Sjokoladesemifreddo med krydret chilisaus

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk spray
• 2 store eggehviter
• 1.2 dl sukker
• 115 g semisøt eller bittersøt sjokolade (ikke overstige 61 % kakao)
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 2.4 dl kald kremfløte
• 1.8 dl helmelk
• 1 chili de árbol
• 1 kanelstang
• 1 hel stjerneanis
• 1 ss (fast pakket) lyst brunt sukker
• 170 g semisøt eller bittersøt sjokolade (ikke overstige 61 % kakao), hakket
• 1 ss tequila (valgfritt)
• 2.4 dl kald kremfløte
• 1 ss sukker
• 0.25 ts malt kanel
• 0.5 vaniljestang, delt på langs
• 0.6 dl hele mandler, ristet og grovhakket

Slik gjør du:

1. For semifreddo:
2. Spray en 23 x 11 cm langpanne med non-stick spray. Kle den med plastfolie, med et 5 cm overheng; sett til side.
3. Visp eggehviter og sukker i en medium varmebestandig bolle som står over en middels stor kjele med småkokende vann til sukkeret er oppløst og eggehvitene er varme (men ikke hete), ca. 5 minutter. Ta av varmen.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk på middels høy hastighet til blandingen er avkjølt, har tredoblet volumet, og stive topper dannes, ca. 8 minutter. (Hvis eggehvitene virker kornete, har du gått for langt.)
5. Rør sjokolade og smør i en stor varmebestandig bolle over samme kjele med småkokende vann til det er smeltet og jevnt. Ta av varmen og la det avkjøles litt.
6. Pisk fløten i en annen medium bolle til medium-stive topper dannes (fløten skal være myk og skummende; toppene vil akkurat falle sammen).
7. Bruk en slikkepott og vend forsiktig eggehvitene inn i den varme sjokoladen. Vend deretter inn pisket krem. (Stopp når blandingen har fått en jevn tekstur og en lys brun farge.)
8. Skrap semifreddoen over i den forberedte formen og jevn ut toppen. Dekk tett til og frys til den er fast, 3–4 timer. Semifreddo kan lages 5 dager i forveien. Oppbevares godt innpakket og frosset.
9. For chilichokoladesaus:
10. Kok opp melk, chili de árbol, kanelstang, stjerneanis og brunt sukker i en liten kjele. Ta av varmen og dekk til. La det trekke i 15 minutter.
11. Plasser hakket sjokolade i en medium varmebestandig bolle; sett til side.
12. Sil melkeblandingen gjennom en finmasket sikt over en medium bolle; hell tilbake i kjelen. Kok opp.
13. Hell gradvis den varme melkeblandingen over sjokoladen, mens du rører til det er smeltet og jevnt. Rør inn tequila, hvis du bruker det. Sausen kan lages 2 dager i forveien. La den avkjøle helt. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm forsiktig opp før servering.
14. For kanelpisket krem og montering:
15. Bland kremfløte, sukker og malt kanel i en medium bolle. Skrap ut frøene fra vaniljestangen og tilsett dem i bollen (kast vaniljestangen).
16. Bruk en elektrisk mikser og pisk til myke topper dannes.
17. Fjern plastfolien fra semifreddoen og snu den opp ned på et serveringsfat. Løft av formen og kast plastfolien.
18. Med en kniv dyppet i varmt vann og tørket av, skjær semifreddoen i pene skiver. Overfør til tallerkener.
19. Pynt med kanelpisket krem og varm chilichokoladesaus, hvis ønskelig. Strø over ristede, grovhakkede mandler.