Sjokoladepraliner med pralinéfyll

Ingredienser

• 815 g melkesjokolade, hakket
• Sjokoladekulerformer
• 2 ss fondant
• 1 ss invertsukker
• 140 g melkesjokolade, hakket
• 455 g praliné
• 3,5 dl smør, romtemperert

Slik gjør du:

1. Smelt sjokoladen i en liten kjele over svak varme.
2. Temperer melkesjokoladen ved først å smelte den og deretter la den avkjøle til omtrent 28 °C. Varm opp sjokoladen igjen til ca. 31 °C før bruk.
3. Forbered 2 brett med sjokoladekulerformer (32 stykker per form) ved å dekke innsiden av formene med et lag av den tempererte melkesjokoladen. La det stivne. Sett til side ekstra temperert sjokolade.
4. For pralinésmøret: Varm fondant og invertsukker i en liten kjele over svak varme til det blir mykt.
5. Smelt sjokoladen i en separat liten kjele over svak varme.
6. Bland fondant, smeltet sjokolade, praliné og smør i en egen bolle og kjør med en stavmikser til det er glatt. Ha blandingen i en sprøytepose uten spiss.
7. Bruk sprøyteposen til å fylle de forberedte sjokoladekuleformene med pralinésmør til de er omtrent 3/4 fulle.
8. Dekk de fylte formene med mer temperert melkesjokolade for å forsegle pralinene. Skrap av overflødig sjokolade på toppen.
9. La det hvile ved romtemperatur til det er stivnet, ca. 2 til 3 timer.
10. Ta forsiktig ut av formene. For å lage «ben»: Plasser den resterende tempererte melkesjokoladen i en sprøytepose og sprøyt 5 cm lange linjer på strimler av bakepapir, kuttet til 7,5 x 15 cm. Bøy papiret litt for å lage en bue.
11. Hold formen ved å plassere papiret mellom to solide gjenstander, som to bøker. La sjokoladen stivne.
12. Ta hver «benbit» og fest den til den utavformede sjokoladepralinen med litt ekstra temperert melkesjokolade. Hver praline krever 8 «ben».