Sjokolademuffins med porter, ganache og marengs

Ingredienser

• 1.8 dl kake-mel
• 0.5 ts natron
• 0.125 ts salt
• 2.4 dl lyst brunt sukker
• 1.8 dl vegetabilsk olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts kaffearoma
• 2 egg
• 2.4 dl porter-øl
• 0.6 dl kakao
• 1.2 dl rømme
• 1.2 dl porter-øl
• 2.4 dl hvite sjokoladeknapper
• 1.2 dl kremet peanøttsmør
• 1.2 dl melk
• 2.4 dl karamellpopkorn, pluss mer til pynt
• 2.4 dl sukker
• 4 eggehviter
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 0.125 ts salt

Slik gjør du:

1. For muffinsene:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Legg et mini-muffinsbrett med 12 muffinsformer.
3. Sikt mel, natron og salt inn i en middels stor bolle. Sett bollen til side.
4. I bollen til en elektrisk kjøkkenmaskin med flatpisker, pisk sukker og olje sammen i ca. 5 minutter. Skrap ned langs kantene av bollen.
5. Tilsett deretter vanilje- og kaffearomaene og ett egg om gangen, og skrap ned langs kantene etter hver tilsetning.
6. Visp porter-øl og kakaopulveret sammen i en separat bolle, og sett til side.
7. Sett maskinen på lav hastighet og tilsett rømme. Fortsett med lav hastighet og veksle mellom å tilsette melet og kakaoblandingen, begynn og avslutt med melet.
8. Fyll de forberedte muffinsformene halvfulle med røre, og stek i 30 minutter. Avkjøl.
9. For ganachen:
10. Varm porter-ølen i en mikrobølgeovn til 55 °C. Hell ølen over den hvite sjokoladen i en ren, middels stor bolle. Visp til det er godt blandet. Overfør ganachen til en sausflaske for bruk. La den stå i romtemperatur til muffinsene er avkjølt.
11. For karamellpopkorn-knekk:
12. Varm peanøttsmør og melk i mikrobølgeovnen i 30-sekunders intervaller til de er smeltet. Rør mellom hver oppvarming.
13. Knus karamellpopkornet i en foodprosessor til det er fint. Hell sjokoladeblandingen over karamellpopkornet. Rør med en skje til det er godt blandet. Sett i kjøleskapet til det stivner.
14. Bruk en isskje nummer 70 til å forme kuler og legg dem på et brett dekket med bakepapir. La stå i romtemperatur til montering.
15. For marengsen:
16. Bland sukker og eggehviter i en kjele. Visp konstant over lav varme til blandingen når 55 °C.
17. Hell blandingen over i en kjøkkenmaskin med visp, og pisk til den er romtemperert; den skal være lys, luftig og skinnende. Tilsett vaniljeekstrakt og salt. Denne oppskriften bør brukes rett før montering.
18. For montering:
19. Press karamellpopkornfyllet inn i midten av hver porter-muffin. Fyll hullet med porter-ganache. Sett i kjøleskapet til det stivner.
20. Fyll en sprøytepose med stjernetipp halvfull med marengs. Sprøyt på toppen av muffinsene. Rist marengsen med en kjøkkenbrenner til den er lett gyllen. Pynt med karamellpopkorn.