Sjokoladeostekakemuffins med ganache

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 1.2 dl usøtet kakaopulver
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 6 ss smør, myknet
• 1.8 dl sukker
• 2 ss sukker
• 1 egg, romtemperert
• 1.6 dl melk, romtemperert
• 85 g kremost, myknet
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss mini-sjokoladeknapper
• 2 ss hakkede valnøtter
• 1.8 dl semisøtet sjokoladeknapper
• 1.2 dl kremfløte
• 0.5 ts instant espressopulver, valgfritt

Slik gjør du:

1. Sett risten midt i ovnen og forvarm til 175°C. Kle 12 muffinsformer med cupcakepapir.
2. I en middels stor bolle sikter du sammen mel, kakaopulver, bakepulver og salt, og setter til side.
3. Bruk en mikser og pisk smør og 1.8 dl sukker til lys gult, ca. 1 minutt.
4. Tilsett egget og rør til det akkurat er blandet.
5. Vend forsiktig inn halvparten av melblandingen og rør til det akkurat er innarbeidet.
6. Bland inn melken.
7. Tilsett resten av melblandingen og rør til det er godt blandet. Sett til side.
8. I en liten bolle blander du sammen kremost, 2 ss sukker og vanilje.
9. Rør inn sjokoladebiter og valnøtter.
10. Fyll muffinsformene med nok sjokoladedeig til å dekke bunnen.
11. Legg en klatt av kremostfyllet i hver, og dekk med resten av deigen (kremostfyllet skal ikke synes).
12. Stek i 20 minutter.
13. La muffinsene stå i formen i 3 minutter, før de tas ut og avkjøles helt på en rist.
14. For å lage ganachen: Sett en varmebestandig bolle over en kjele med småkokende vann.
15. Visp sammen sjokolade, fløte og espressopulver (hvis brukt).
16. Fortsett å vispe til sjokoladen er smeltet og blandingen er tykk, ca. 4 minutter.
17. Ta av varmen og la stå i 5 minutter.
18. Dypp hver muffin i ganachen, slik at det dannes et jevnt lag med frosting.
19. Sett i kjøleskapet for å stivne, ca. 15 minutter.