Sjokoladekake med bringebærbavarian

Ingredienser

• 0,6 dl sukker
• 0,8 dl vann
• 0,6 dl bringebærlikør
• 1,2 dl kremfløte
• 113 g mørk sjokolade, kuttet i små biter
• 2 ss usaltet smør
• 566 g frosne bringebær (to pakker à 283 g)
• 1,8 dl sukker
• 1,8 dl bringebærlikør
• 1,5 pakker nøytral gelatin
• 4,7 dl kremfløte
• En 23 cm rund sjokoladegenoise, stekt og avkjølt
• 2,4 dl kremfløte
• Sjokoladespon
• 125 g friske bringebær (1/2 kurv)
• Melis til pynt
• SJOKOLADEGENOISE:
• 0,8 dl kakehvetemel
• 0,8 dl maisstivelse
• 0,6 dl kakaopulver (nederlandsk prosess)
• 3 store egg
• 3 store eggeplommer
• 1,8 dl sukker
• En klype salt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 1 stk 25 cm springform.
2. Til sirupen, bland sukker og vann, kok opp og avkjøl. Rør inn likøren.
3. Til sjokoladefyllet, kok opp fløten. Ta av varmen, tilsett sjokoladen, og la stå i 2 minutter. Visp inn smøret til det blir jevnt og avkjøl.
4. For å lage bavaroisen, bland bringebær og sukker i en kjele. Kok opp og la småkoke i 10 minutter. Bruk en food mill eller en fin sil for å mose og sile bort frøene. Avkjøl.
5. Bland likør og gelatin i en liten, varmebestandig bolle og la det trekke i 5 minutter. Sett bollen over småkoking for å gjøre det flytende igjen, og visp det inn i den avkjølte puréen. Pisk fløten og vend den inn.
6. Skjær genoisen i to lag og legg ett lag i bunnen av en 25 cm springform. Fukt med halvparten av sirupen.
7. Pisk det avkjølte sjokoladefyllet for å lette det, og fordel halvparten over kakebunnen. Hell på halvparten av bavaroisen.
8. Gjenta med det resterende kakelaget, sirup, sjokoladefyll og bavaroise. Sett kaldt for å stivne.
9. For å løsne kaken, før en liten kniv mellom desserten og formen og løft av sidene på formen.
10. Pisk fløten og fordel over sidene av desserten. Press noen av sjokoladesponene inn i kremen.
11. Pynt toppen med bringebær i to konsentriske sirkler rundt kanten, og dryss deretter midten med sjokoladespon og melis.
12. SJOKOLADEGENOISE:
13. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en rund kakeform på 23 cm i diameter og 5 cm dyp, eller en 23 cm springform, og dekk bunnen med bakepapir. Sett et rist i midten av ovnen.
14. Sikt sammen kakehvetemel, maisstivelse og kakaopulver gjennom en finmasket sikt over et stykke bakepapir for å unngå klumper i kakaoen. Sett de siktede ingrediensene til side.
15. Visp sammen eggeplommer, sukker og salt i en bolle med en elektrisk mikser. Plasser bollen over en kjele med småkokende vann og fortsett å vispe forsiktig til blandingen er lunken, ca. 40°C. Dette tar bare ett eller to minutter.
16. Pisk med den elektriske mikseren på høy hastighet til blandingen er avkjølt og har økt i volum, ca. 3–4 minutter.
17. Fjern bollen fra mikseren og sikt inn de tørre ingrediensene, i tre omganger, og vend forsiktig inn hver gang med en slikkepott.
18. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut toppen med en slikkepott. Stek kaken i ca. 30 minutter, til den er godt hevet og midten er fast å ta på.
19. Løsne kaken forsiktig fra sidene av formen med en liten kniv eller slikkepott, og snu kaken opp ned på en rist. Plasser en annen rist oppå kaken og snu den igjen. Fjern den øverste risten, slik at kaken avkjøles med undersiden opp, fortsatt på papiret.