Sjokolademos og bringebærterte

Ingredienser

• 4 store egg, skilles
• 1.8 dl sukker, delt
• 1 ts vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 1.2 dl hvetemel
• 1.2 dl maisstivelse
• 1.8 dl sukker
• 1.8 dl vann
• 1.2 dl mørk rom
• 1 liter melk
• 3.6 dl sukker, delt
• 12 store eggeplommer
• 1.6 dl hvetemel
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 170 g mørk sjokolade
• 4.7 dl kremfløte
• 0.6 dl sukker
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2 kurver ferske bringebær
• Sjokoladespon til pynt

Slik gjør du:

1. For kakebunnene:
2. Forvarm ovnen til 175 °C og plasser risten midt i ovnen. Smør en rund kakeform på 23 eller 25 cm i diameter og dekk bunnen med et bakepapir.
3. Pisk eggeplommene med halvparten av sukkeret og vanilje til det blir tykt og lyst.
4. I en ren, tørr bolle, pisk eggehvitene med salt til de er hvite og ugjennomsiktige. Tilsett resten av sukkeret i en tynn stråle og fortsett å piske til eggehvitene danner stive topper.
5. Vend eggeplommene forsiktig inn i eggehvitene, og sikt over melet og stivelsen. Vend forsiktig inn.
6. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut overflaten. Stek i ca. 30 minutter, til kaken er godt hevet og har en dyp gylden farge.
7. Avkjøl på en rist ved å løsne kaken fra formen.
8. For vaniljekremen:
9. Kok opp melk med halvparten av sukkeret i en tykk, ikke-reaktiv kjele.
10. Pisk eggeplommene med resten av sukkeret og sikt over melet, og pisk inn.
11. Når melken koker, hell en tredjedel av den i eggeblandingen under konstant pisking. Ha resten av melken tilbake på kokingen, og pisk inn eggeblandingen.
12. Fortsett å piske til blandingen tykner og koker opp igjen, ca. 30 sekunder. Ta av varmen og rør inn vaniljen.
13. Del kremen i to, og dekk den ene delen med plastfolie og sett i kjøleskapet for å avkjøle. Rør inn sjokolade i den andre delen, og dekk den til og avkjøl.
14. For sirupen:
15. Kok opp vann og sukker i en liten kjele. Avkjøl og rør inn rom.
16. For pisket krem:
17. Bland alle ingrediensene og pisk til myke topper.
18. For montering:
19. Skjær kaken i tynne, vertikale skiver. Legg et lag av skivene i bunnen av en glassbolle, og fukt dem med sirup.
20. Fordel halvparten av vaniljekremen over, og dryss med halvparten av bringebærene.
21. Fortsett med å legge lag i samme rekkefølge, to lag hver av vanilje- og bringebærkrem, sjokoladekrem og pisket krem, og avslutt med et lag pisket krem.
22. Dryss lett med sjokoladespon og noen bringebær på toppen.