Sjokolademodell
Lær hvordan du lager en deilig chocolate model med vår enkle oppskrift. Perfekt som dessert eller snack for alle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid30 min
Forberedelse20 min
Steketid10 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Sjokolademodell er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage på omtrent 30 minutter. Hovedingrediensene inkluderer hvit sjokolade, temperert, bittersøt sjokolade, temperert, Kakaosmør, smeltet og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 64 gram hvit sjokolade, temperert
- 2. 32 gram bittersøt sjokolade, temperert
- 3. Kakaosmør, smeltet
- 4. Fargeløst pulverfargestoff, etter behov
- 5. Fruktjuveler, oppskrift følger
- 6. 2,4 dl grovhakket eplesaus
- 7. 1 ½ kopper aprikoser, ferske eller hermetiske (og drenert), skrellet og kjernet
- 8. 2 ¼ kopper sukker, pluss ekstra til å støve med
- 9. 2,4 dl ferske bringebær, valgfritt
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 64 gram hvit sjokolade, temperert
- 2. 32 gram bittersøt sjokolade, temperert
- 3. Kakaosmør, smeltet
- 4. Fargeløst pulverfargestoff, etter behov
- 5. Fruktjuveler, oppskrift følger
- 6. 2,4 dl grovhakket eplesaus
- 7. 1 ½ kopper aprikoser, ferske eller hermetiske (og drenert), skrellet og kjernet
- 8. 2 ¼ kopper sukker, pluss ekstra til å støve med
- 9. 2,4 dl ferske bringebær, valgfritt
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Plastkroppform fra en utstyrsbutikk for utstilling. Rørform, plakatrør kan brukes. Enkel plastmaske fra en festutstyrsbutikk.
- 22. Det er noen ting du bør huske på når du starter et slikt prosjekt. Først, ha det gøy. For det andre, jo større formen er, desto tykkere blir sjokoladelagene.
- 33. Til bunnen: Det finnes flere alternativer for å lage en sjokoladebunn. Hvis du har en plastdeliestasjon, kan du helle et lag med hvit sjokolade på ca. 0,6 cm tykkelse. La det stivne. Når det har blitt hardt, vil sjokoladen trekke seg litt inn fra sidene. Vend enkelt formen opp ned, og pass på å støtte sjokoladen. Husk, sjokoladebunnen vil ta form etter mønsteret i formen. Sørg for at formen er stor nok til å romme bunnen av formen din. Hvis du ikke har en form, kan du bruke en offset-spade til å fordele et lag med temperert sjokolade på et ark med bakepapir, og sørge for å dekke hele veien ut til kantene. Løft opp bakepapiret ved hjørnene og flytt det til en ren arbeidsflate. La sjokoladen stivne litt, 4 til 5 minutter. Sjokoladen bør være fast nok til å kutte i, men ikke helt hard. Bruk tuppen av en skarp paringskniv eller en X-acto-kniv til å skjære en rett kant og lage en base som er stor nok til å holde formen.
- 44. Til støttestangen: Rull et stykke bakepapir til en tube. Tykkelsen på tuben vil avhenge av størrelsen på kroppformen din. Dette stykket vil støtte kroppen, så sørg for at det er langt og tykt nok til å holde den. Sett tuben oppreist og fyll den med hvit sjokolade. La det stivne til det er hardt. Dra bakepapiret med sjokoladen inni ut av tuben. Bruk hvit sjokolade til å lime stangen fast på bunnen. Plasser den godt slik at du kan hvile kroppen mot den.
- 55. Til kroppen: Begynn med å dryppe både hvit og bittersøt sjokolade i formen. Dypp fingrene dine, som er rene og tørre, i en bolle med bittersøt sjokolade, og bruk dem til å spre sjokoladen over dryppene for å skape et marmorerte mønster. Å dyppe fingrene i sjokolade legger til et tynt lag med sjokolade i formen, noe som gjør det lettere å lage marmormønsteret. Når formen er marmoreret, fyll den med hvit sjokolade. Hell overskudds-sjokoladen tilbake i bollen. Plasser busten opp ned på en metallrist over bakepapir. Når sjokoladen begynner å stivne, etter ca. 5 minutter, skrap av leppen med en paringskniv. La den stivne. Bruk en pensel til å male et nytt lag med hvit sjokolade. La det stivne, og gjenta til sjokoladen er tykk nok til å støtte strukturen. Innvendig i busten skal sjokoladen være jevnt dekket. Du vil se at sjokoladen er klar til å tas ut av formen når den automatisk trekker seg bort fra sidene. (fortsetter)
- 66. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den lett løsne fra formen. For å ta den ut, hvil tomlene på utsiden, plasser pekefingrene på innsiden, og løft forsiktig formen opp fra sjokoladen. Ikke trykk eller dra for hardt, ellers kan du knekke sjokoladen. Du må bruke denne løftepressen på alle fire sider for å løsne sjokoladen fra formen. Bruk mer sjokolade til å lime formen fast på bunnen.
- 77. Til ansiktet: Bland litt rød matfargepulver inn i noe av den smeltede kakaosmøret. Bruk en liten pensel til å male leppene på innsiden av masken. Bruk andre farger til å male øyne, kinn, øyenbryn og eventuelle andre trekk du ønsker. La fargene sette seg kort. Bruk de samme teknikkene for å fylle innsiden av masken som for busten, men bruk kun hvit sjokolade. La det stivne og ta den ut av formen. Bruk sjokolade til å "lime" masken på kroppen.
- 88. Til håret: Begynn med å dryppe både hvit og bittersøt sjokolade på bakepapir. Dypp fingrene dine, som er rene og tørre, i en bolle med hvit sjokolade, og bruk dem til å spre sjokoladen over dryppene for å skape et marmorerte mønster. Å dyppe fingrene i sjokolade legger til et tynt lag med sjokolade i bakepapiret, noe som gjør det lettere å lage marmormønsteret. La sjokoladen stivne litt, 4 til 5 minutter. Sjokoladen vil være fast nok til å kutte i, men ikke helt hard. Bruk tuppen av en skarp paringskniv til å kutte lengder av sjokolade som skal representere hår. Bruk temperert sjokolade til å "lime" strimlene på masken.
- 99. Påfør fruktjuveler ved å "lime" dem med sjokolade på modellen. Fruktjuveler kan brukes som halskjede og øredobber. Bruk tannpirkere for å feste øredobbene til hodet.
- 1010. Hell eplesaus, aprikoser og sukker i en ikke-reaktiv kjele med tynt bunn, på middels høy varme. Bland sammen, og tilsett bringebær. Bringebærene vil dominere smaken. Hvis du ønsker aprikos-smakende Pate de Fruit, kan du utelate bringebærene. Bruk en håndholdt stavmikser eller visp til å blande alle ingrediensene til en jevn masse. Når blandingen koker, vil den naturlige pektinen i frukten få den til å tykne. Fortsett å koke til den er tykk, og rør kontinuerlig. For å sjekke riktig konsistens, dypp en visp i blandingen og hold den horisontalt foran deg. Se hvordan blandingen drypper av vispen og tilbake i kjelen. Hvis blandingen blir på vispen og danner små kuler, som perler, er den klar. Hvis den drypper tilbake i kjelen i tynne strenger, må den koke litt lenger.
- 1111. Når blandingen er litt tykkere enn syltetøy, hell den i en form med tut. Fyll enten en halvkuleformet eller trekantet flexipan, avhengig av ønsket design på juvelene, og la den hvile i 4 timer ved romtemperatur. Når blandingen har stivnet, fjern den og rull hver juvel i sukker. Hvis du ikke har flexipan, kan du helle Pate de Fruit i en 25 cm bunntom tartform eller kakeform med ring, plassert på et bakepapirkledd stekebrett. La Pate de Fruit avkjøle og stivne, ca. 3 timer ved romtemperatur. Når den har stivnet, fjern den og rull hver juvel i sukker. For å ta den ut av formen, bruk en skarp paringskniv til å skjære mellom frukten og formen, og løft den av. (På dette tidspunktet kan Pate de Fruit oppbevares, godt innpakket i plast og i en lufttett beholder, i opptil 2 måneder.) Strø et tynt lag med sukker over toppen av Pate de Fruit, og snu den på et annet ark med bakepapir. Fjern bakepapiret som nå er på toppen. Strø mer sukker over denne siden. Bruk en våt kokkekniv eller kutter til å skjære Pate de Fruit i ønskede former. Rull hver bit helt i sukker og server. Ikke oppbevar i kjøleskapet, da fuktigheten vil få sukkeret til å smelte.
- 1212. Hvordan temperere sjokolade (Fra Dessert Circus, Ekstraordinære desserter du kan lage hjemme av Jacques Torres):
- 1313. Sjokolade tempereres slik at den etter at den er smeltet, beholder sin glans og stivner igjen uten å bli krittaktig og hvit (det skjer når fettmolekylene skiller seg ut og danner seg på toppen av sjokoladen). Det finnes flere metoder for temperering.
- 1414. En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter plassere den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt, til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 °F, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mestepart smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 2 °F lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i residualvarmen. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og holder sjokoladen temperert lenger.
- 1515. En annen metode kalles frøing (seeding). I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av totalmengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- 1616. Den klassiske metoden kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmor- eller annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en spatel til den har en temperatur på ca. 81 °F. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen tilsettes deretter i den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides en del av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass, og kan bli rotete.
- 1717. En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 3Smelt sjokoladen på vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller for å unngå at den brenner.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokolademodell?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokolademodell. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokolademodell?▼
Total tilberedningstid for Sjokolademodell er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokolademodell vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokolademodell?▼
En porsjon av Sjokolademodell inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
