Sjokoladecupcakes i vaffelkjeks

Ingredienser

• 14 flatbunnede vaffelkjeks til iskrem
• 2,4 dl hvetemel
• 0,5 ts natron
• 0,25 ts salt
• 2 dl brygget, koffeinfri kaffe
• 140 g usøtet sjokolade, hakket
• 200 g usaltet smør
• 4 dl sukker
• 1 stort egg, lett pisket
• 1,5 ts ren vaniljeekstrakt
• 0,5 ss instant espresso
• 1,2 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Sett vaffelkjeksene på et uoljet bakepapir.
3. I en blandebolle, visp sammen mel, natron og salt; sett de tørre ingrediensene til side.
4. Sett en middels stor kjele med vann på middels varme; kok opp vannet. Skru ned varmen til middels høy, og la vannet småkoke.
5. I en varmebestandig bolle til en elektrisk mikser, bland nybrygget kaffe, 70 g sjokolade og 100 g smør. Sett bollen over det småkokende vannet, og rør av og til til smøret og sjokoladen har smeltet.
6. Ta bollen av varmen; rør inn 2,4 dl sukker.
7. Overfør bollen til mikseren. Tilsett de tørre ingrediensene, og miks til godt blandet.
8. Tilsett egget og 1 ts vanilje; miks til det er godt kombinert.
9. Hell røren i vaffelkjeksene, og fyll hver kjeks 3/4 full.
10. Overfør bakeplaten til ovnen, og stek til toppene hever seg og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20–25 minutter.
11. Ta ut av ovnen, og overfør til en avkjølingsrist for å avkjøle helt.
12. Bland resten av sukkeret (1,6 dl), espresso og kremfløte i en tykkbunnet kjele.
13. Sett på høy varme, og kok opp under konstant omrøring.
14. Skru ned varmen til middels; la det småkoke uten å røre i 5 minutter.
15. Ta kjelen av varmen; tilsett resten av sjokoladen (70 g), og rør til den er smeltet.
16. Rør inn resten av smøret (100 g) og 0,5 ts vanilje.
17. La glasuren avkjøle, og rør av og til til den er kald nok til å spre.
18. Bruk en spatel til å fordele glasuren over toppen av vaffelkjeksene. Server.