Sjokoladesoufflé med Grand Marnier og valnøttkaramellsaus

Ingredienser

• Smeltet smør, til pensling av ramekiner
• Sukker, til å dekke ramekiner
• 225 g mørk sjokolade, hakket
• 85 g smør
• 7 egg, separert
• 0.6 dl appelsinlikør (f.eks. Grand Marnier)
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts krem av tartar
• 1.2 dl sukker
• Melis, til pynt
• Svart valnøttkaramellsaus:
• 3 dl sukker
• 0.8 dl varmt vann
• 2.4 dl hakkede svarte valnøtter
• 1.2 dl kremfløte
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 115 g usaltet smør

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Pensle innsiden av 6 (ca. 2.8 dl) ramekiner med smeltet smør. Ha et par spiseskjeer sukker i en ramekin, og rull for å dekke innsiden med sukker. Hell sukkeret over i neste ramekin og fortsett å dekke de resterende ramekinene på samme måte, tilsett mer sukker om nødvendig.
3. Smelt sjokoladen og smøret over et vannbad, rør til det er glatt. Sett til side og la blandingen avkjøles til den er akkurat varm å ta på.
4. I en elektrisk mikser med visp, pisk eggeplommene til de er lyse og skummende. Bland inn likør og vanilje. Vend inn sjokoladeblandingen.
5. I en ren miksebolle, pisk eggehvitene og krem av tartar til myke topper. Mens mikseren går, tilsett sukkeret og pisk til stive topper.
6. I tre omganger, vend eggehvitene forsiktig inn i sjokoladeblandingen til det akkurat er blandet. Fyll ramekinene med blandingen.
7. Stek til souffléene har hevet seg og toppene og kantene er lett brune. Ta ut av ovnen og sikt umiddelbart melis over toppene. Sett på en tallerken og server umiddelbart. Ved bordet, lag et hull i midten av souffléen med en skje og hell i svart valnøttkaramellsaus.
8. **Fremgangsmåte for svart valnøttkaramellsaus:**
9. I en kjele, kombiner sukker og vann. Kok opp, og la det koke til karamellen begynner å bli brun. Rør forsiktig i kjelen til karamellen er dypbrun.
10. Tilsett umiddelbart valnøttene og fløten, vær forsiktig så det ikke koker over.
11. Senk varmen til lav, og la det småkoke. Bruk en tresleiv til å skrape bunnen av kjelen til all karamellen er oppløst og sausen er glatt. Ta av varmen. Tilsett vanilje og smør. Rør til smøret er helt oppløst.