Sjokoladekjeks med kremfyll (sandwich cookies)

Ingredienser

• 2.4 dl pluss 2 ss hvetemel
• 0.8 dl usøtet kakaopulver
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.25 ts fint havsalt
• 1.2 dl (113 g) usaltet smør, romtemperert
• 1.2 dl lyst brunt sukker, pakket
• 1.2 dl sukker
• 1 stort egg, romtemperert
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 170 g mørk sjokolade, hakket eller sjokoladebiter (60% kakao)
• 115 g kremost, romtemperert
• 5.9 dl melis
• 0.5 ts ren vaniljeekstrakt
• Konditorfarge, valgfritt
• Vann, etter behov

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Plasser en ovnsrist midt i ovnen. Kle to stekeplater med bakepapir eller silikonmatter. Sett til side.
2. I en middels stor bolle, visp sammen mel, kakaopulver, bakepulver, natron og salt.
3. Bruk en elektrisk kjøkkenmaskin med padlevedlegg, og pisk smør og sukker til det er lyst og luftig.
4. Pisk inn egget og vaniljen.
5. Med maskinen i gang, tilsett gradvis melblandingen og bland til det akkurat er kombinert.
6. Rør inn sjokoladebitene.
7. Bruk en iskrem- eller kjeksskje (ca. 30 ml) og form 12 like store kuler av deigen på hver stekeplate.
8. Fukt hendene og form deigen til baller. Press lett på toppen av kjeksene for å flate dem litt.
9. Stek i ca. 14 minutter, eller til toppene begynner å sprekke lett.
10. La kjeksene avkjøle på stekeplaten i 5 minutter.
11. Overfør kjeksene til en avkjølingsrist og la dem avkjøle helt, ca. 20 minutter.
12. Fyll: I en middels stor bolle, bruk en elektrisk mikser og pisk kremost og vanilje til det er luftig.
13. Tilsett gradvis melis og bland til glatt.
14. Farg glasuren ved å blande inn konditorfarge, en dråpe om gangen, til ønsket farge er oppnådd.
15. Tilsett vann, om nødvendig, 0.5 ts av gangen, for å få en jevn og smørbar konsistens.
16. Smør glasuren på den flate siden av halvparten av kjeksene, og legg de resterende kjeksene oppå.
17. Sett i kjøleskapet i 30 minutter for å la fyllet stivne litt. Server ved romtemperatur.