Sjokoladekjeks-iskremsandwicher

Ingredienser

• 110 g usaltet smør, romtemperert
• 0.6 dl vegetabilsk fett
• 4.1 dl lettpakket brunt sukker
• 2 ss granulert sukker
• 1.8 dl usøtet kakaopulver (Dutch-prosess)
• 0.75 ts bakepulver
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts salt
• 7.1 dl hvetemel, pluss mer til utstikking
• Iskrem og andre fyll (se fremgangsmåte for forslag)

Slik gjør du:

1. Bland smør, vegetabilsk fett, brunt sukker og vanlig sukker i en stor bolle. Pisk med en mikser på middels-høy hastighet til det er luftig, omtrent 3 minutter.
2. Tilsett kakaopulver, bakepulver, vanilje og salt, og pisk til det er godt blandet.
3. Skru ned hastigheten på mikseren til lav. Tilsett 3.5 dl mel og 3 ss vann.
4. Tilsett resten av melet (3.5 dl) og ytterligere 3 ss vann, og pisk til deigen er glatt. (Tilsett 2–3 ss vann til hvis deigen virker tørr.)
5. Forvarm ovnen til 175°C. Dekk to bakeplater med bakepapir.
6. Del deigen i to like deler. Trykk hver del ut til en flat firkant på en lett melet overflate, og kjevle ut til ca. 0.6 cm tykkelse.
7. Kutt i 5–7 cm store kvadrater med en liten kniv eller stikk ut former med kakeutstikkere. Overfør kjeksene til de forberedte bakeplatene.
8. Stikk flere hull i hver kjeks med en pinne (for å ligne på en klassisk iskremsandwich-kjeks). Sett deretter i fryseren til de er stive, ca. 10 minutter.
9. Stek kjeksene til de er faste, ca. 10 minutter.
10. La dem avkjøle litt på bakeplatene, før de overføres til en rist for å avkjøle helt.
11. Lag sandwicher med iskrem og fyll. Frys i minst 45 minutter før servering.
12. For oppbevaring, pakk iskremsandwichene inn i plastfolie hver for seg og oppbevar i fryseren i opptil 2 dager.
13. Forslag til iskrem- og fyllkombinasjoner:
14. Svartbringebæriskrem, bringebær og fudge-saus
15. Mint-chip iskrem og marshmallowkrem
16. Sjokoladeiskrem, dulce de leche og fudge-saus
17. Vaniljeiskrem, fudge-saus og kirsebærsyltetøy