Sjokoladekjeks-cannoli-cupcakes

Ingredienser

• 5.9 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts salt
• 3 store egg
• 4.7 dl sukker
• 2.4 dl nøytral olje
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl rømme
• 450 g helmelk ricottaost
• 1.8 dl melis
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl mini sjokoladebiter
• 4.7 dl kremfløte
• 0.6 dl sukker
• 2.4 dl mini sjokoladebiter, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en vanlig muffinsform med 24 papirformer.
2. Sikt mel, bakepulver, natron og salt i en bolle. Sett til side. I en miksebolle utstyrt med visp, pisk egg og sukker til det er lyst i fargen og luftig. Skrap ned langs kantene av bollen. Tilsett olje og vanilje, og bland til det er godt innarbeidet. Rør inn rømme, og bland til det akkurat er blandet. Tilsett de tørre ingrediensene i de våte, og bland forsiktig til det er akkurat kombinert.
3. Fyll papirformene tre fjerdedeler fulle med røre, og stek til de er gjennomstekte og gylne, ca. 18–22 minutter. Avkjøl helt.
4. For cannolifyllet: I en miksebolle utstyrt med visp, pisk ricotta, melis og vanilje på middels hastighet i ca. 5 minutter. Rør inn mini sjokoladebiter.
5. For pisket krem: Pisk fløte og sukker sammen i en bolle utstyrt med visp til kremen er stiv.
6. For montering: Bruk en liten kniv og skjær i en vinkel rett inn i toppen av cupcaken i en sirkel, hold deg innenfor kanten av toppen, og fjern innsiden av cupcaken i ett stykke.
7. Bruk en skje eller liten isskje til å fylle innsiden av cupcaken med cannolifyll.
8. Sett toppen av cupcaken tilbake på, og trykk litt slik at toppen presses ned i fyllet, slik at det holder seg på plass.
9. Topp med en klatt pisket krem og pynt med mini sjokoladebiter.