Sjokolade- og karamellterte med pekannøtter

Ingredienser

• 3.2 dl hvetemel
• 1 ss pluss 1 ts sukker
• 0.25 ts salt
• 170 g usaltet smør, kuttet i 1.25 cm terninger
• Ca. 3 ss isvann
• 85 g mørk sjokolade (82%), finhakket
• 3.2 dl sukker
• 0.8 dl vann
• 2.4 dl kremfløte, varmet
• 1.5 ts vaniljeekstrakt
• 1 stort egg
• 1 stor eggeplomme
• 55 g usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 4 dl lett ristede pekannøtthalvdeler
• 2 ss kakaonibs, hakket (valgfritt)
• Kakaokrem (valgfritt, oppskrift følger)
• 2.4 dl veldig kald kremfløte
• 1 ss pluss 2 ts sukker
• 1 ss pluss 1 ts usøtet kakaopulver
• 28 cm terteform med avtakbar bunn

Slik gjør du:

1. For å lage bunnen:
2. Ha melet, sukkeret og saltet i en foodprosessor og puls to eller tre ganger for å blande det. Tilsett smøret og fortsett å pulsere til blandingen ligner grovt mel. Drypp i vannet, omtrent en spiseskje om gangen, og puls mellom hver gang. Stopp når deigen begynner å samle seg.
3. Overfør deigen til et skjærebrett og bruk håndbaken eller en kjevle til å presse den sammen. Form den til en disk på omtrent 15 cm i diameter, pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 2 timer.
4. På et lett melet bord, kjevle ut deigen til en sirkel på 33–36 cm i diameter, og mel bordet og deigen etter behov for å unngå at den setter seg fast. Rull opp deigen rundt kjevlen og rull den ut i terteformen. Løft forsiktig kantene for å få deigen inn i hjørnene av formen, og trykk den forsiktig ned for å sikre at deigen er ca. 0.5 cm tykk rundt kantene. Bruk en liten kniv til å skjære bort overflødig deig langs kanten av formen. Hvis nødvendig, trykk litt av deigen fra kantene inn i eventuelle tynne steder. Dekk med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time.
5. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 190°C. Sett terteformen på et bakepapir.
6. Prikk bunnen med en gaffel, dekk med aluminiumsfolie eller bakepapir, og fyll med bakevekter eller tørkede bønner. Stek i 15 minutter.
7. Fjern bakepapiret og vektene, og stek videre i 15–20 minutter, eller til bunnen er gyllen. Strø den hakkede sjokoladen jevnt over bunnen og stek i ytterligere ett minutt, bare for å smelte sjokoladen. Ta ut av ovnen og bruk baksiden av en skje eller en liten spatel til å fordele sjokoladen jevnt. La den avkjøle på en rist mens du forbereder fyllet. Øk ovnstemperaturen til 200°C.
8. For å lage fyllet:
9. I en middels stor kjele, bland sukker og vann og rør over middels-lav varme til sukkeret er oppløst. Øk varmen til middels-høy og kok uten å røre, og sving kjelen slik at karamellen får jevn farge. Hvis sukkerkrystaller dannes på sidene av kjelen, børst dem bort med en våt pensel. Test karamellfargen ved å dryppe noen dråper på en hvit tallerken. Når fargen er medium til mørk rav, fjern fra varmen. Tilsett forsiktig og sakte fløten, da det vil boble opp.
10. Sett karamellen tilbake på middels varme og kok i 3 minutter for å tykne litt, og reduser varmen til lav-middels hvis karamellen bobler for mye. La den avkjøle i 15 minutter.
11. Sett terteformen på et bakepapir.
12. I en middels bolle, visp sammen vanilje, egg og eggeplomme. Rør sakte inn i karamellen. Bland inn det smeltede smøret, og til slutt nøtter og nibs, hvis du bruker det. Hell fyllet i den forberedte terteformen. Fyllet vil nå opp til kanten av formen. (Hvis bunnen har krympet under stekingen, kan det hende den ikke rommer alt fyllet.)
13. Stek terten i 15 minutter. Senk ovnstemperaturen til 190°C og stek i ytterligere 15 minutter, eller til fyllet er stivnet.
14. La den avkjøle på en rist i ca. 10 minutter. Mens den fortsatt er varm, flytt terteformen litt for å løsne kantene der karamellen har festet seg, men la den være i formen.
15. La den avkjøle helt før du fjerner ringen.
16. Server hver skive av terte med en klatt kakaokrem.
17. Kakaokrem:
18. Ha fløten i en avkjølt metallbolle eller en bolle som tåler kulde. Pisk med en visp eller vispestativ til den er lett og skummende. Bland sukkeret med kakaopulveret. Strø det over fløten og fortsett å piske til myke topper dannes. Bruk umiddelbart, eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 time.