Sjokoladekaramellkake med havsalt

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 0.6 dl brunt sukker (pakket)
• 2 ts maisstivelse
• 0.25 ts salt
• 1.2 dl kaldt usaltet smør, i 1.5 cm terninger
• 1 ss isvann
• 1 stort eggeplomme
• 1 boks (ca. 397 g) søtet kondensert melk
• 1.2 dl brunt sukker (pakket)
• 6 ss (0.75 stang) usaltet smør, i terninger
• 2 ss lys sirup (f.eks. Lyles Golden Syrup) eller mørk maissirup
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 170 g bittersøt eller halvsøt sjokolade, hakket
• 3 ss piskefløte
• Havsaltflak (f.eks. Maldon)

Slik gjør du:

1. For bunnen:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en metallform på 28x17x5 cm.
3. Bland hvetemel, brunt sukker, maisstivelse og salt i en foodprosessor.
4. Tilsett smør. Bruk pulsfunksjonen til det dannes grove smuler.
5. Tilsett 1 ss isvann og eggeplomme. Blend til det dannes fuktige klumper.
6. Trykk deigen ut i bunnen av formen; prikk hele med en gaffel.
7. Stek til den er gyllen, og prikk hvis bunnen bobler, ca. 20 minutter. Avkjøl helt.
8. For fyllet:
9. Visp sammen kondensert melk, brunt sukker, smør og sirup i en middels stor kjele over middels varme.
10. Fortsett å vispe til sukkeret er oppløst, smøret smelter og blandingen begynner å koke.
11. Fest et sukkertermometer på siden av kjelen. La det småkoke forsiktig til karamellen er tykk og temperaturen viser 113°C, mens du visper konstant, i ca. 6 minutter.
12. Hell karamellen jevnt over bunnen; avkjøl i 15 minutter for å sette seg.
13. For sjokoladetoppingen:
14. Smelt sjokoladen sammen med fløten i mikrobølgeovnen i 15-sekunders intervaller, og rør av og til.
15. Fordel sjokoladen jevnt over den varme karamellen; dryss over havsalt.
16. Sett i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet, minst 1 time.
17. Kaken kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
18. Skjær desserten langs lengden i 4 remser. Skjær hver remse på tvers i 5 eller 6 skiver.
19. Overfør til et serveringsfat og server.