Sjokoladekake med appelsin og mandler (glutenfri)

Ingredienser

• Kosher for Pesach-margarin, smeltet
• 3 dl hele mandler
• 2,4 dl sukker, delt
• 170 g bittersøt eller semisøt sjokolade, grovhakket
• 1,2 dl usøtet kakaopulver
• 1,2 dl appelsinjuice
• 2 ts revet appelsinskall
• 6 store egg, separert
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 0.25 ts salt
• Sjokolade- og appelsinsorbet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør bunnen av en 25 cm stor springform grundig med margarin.
2. Bland mandler og 0.6 dl sukker i en foodprosessor til mandlene er finhakket.
3. Tilsett sjokolade og kjør til sjokoladen er finhakket. Skrap av og til sidene og bunnen av bollen.
4. Visp kakao, appelsinjuice og appelsinskall i en liten bolle til det er jevnt.
5. Bland eggeplommer og 1.4 dl sukker i en stor bolle. Skrap ut frøene fra vaniljestangen.
6. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggeplommeblandingen til den er veldig tykk, ca. 4 minutter.
7. Rør inn kakaoblandingen.
8. Vend inn den finhakkede mandelblandingen.
9. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehvitene og saltet i en annen stor bolle til myke topper dannes.
10. Tilsett gradvis 2 ss sukker, og pisk til eggehvitene er stive, men ikke tørre.
11. Vend eggehvitene forsiktig inn i sjokoladeblandingen i tre omganger.
12. Hell røren i den forberedte formen.
13. Stek kaken til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 40 minutter.
14. La kaken avkjøle helt i formen på en rist. Kaken kan lages dagen før, dekkes med aluminiumsfolie og oppbevares i romtemperatur.
15. Kutt rundt kaken i formen og løsne sidene.
16. Skjær kaken i båter.
17. Overfør til tallerkener og plasser en kule sorbet ved siden av.