Sjokoladekake med kokos-smørkrem og chili

Ingredienser

• 3 dl kakehvetemel
• 1,2 dl usøtet kakaopulver (av beste kvalitet, f.eks. Valrhona)
• 3 ss ancho-chilipulver, valgfritt
• 1 ts natron
• 0,25 ts bakepulver
• 0,5 ts salt
• 150 g usaltet smør, romtemperert
• 3,6 dl granulert sukker
• 3 store egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1,2 dl kulturmelk, romtemperert
• 1,2 dl varm kaffe
• 4,7 dl kremfløte
• 225 g bittersøt sjokolade, finhakket (anbefalt: Valrhona)
• 225 g semisøt sjokolade, finhakket (anbefalt: Callebaut)
• 1,2 dl toffee-biter
• 6 eggeplommer
• 1,8 dl sukker
• 1,2 dl lys maissirup
• 455 g usaltet smør, romtemperert, kuttet i små biter
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 1,2 dl søtet kokosmelk (anbefalt: Coco Lopez)
• 905 g tykk, flaket usøtet kokosnøtt (kan kjøpes i helsekostbutikker)

Slik gjør du:

1. Sett en rist midt i ovnen og forvarm til 175 °C. Smør lett to (23 cm) kakeformer og dekk bunnen med sirkler av bakepapir.
2. Sikt mel, kakao, ancho chilipulver, natron, bakepulver og salt over et ark med bakepapir. Sikt på nytt.
3. Ha smør og sukker i en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker og pisk på høy hastighet til det er glatt og luftig.
4. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk til hvert er godt innarbeidet. Fortsett å piske, og skrap ned sidene av bollen om nødvendig, til blandingen er lys og luftig, ca. 5 minutter til.
5. Med mikseren på lav hastighet, pisk inn en tredjedel av melblandingen. Tilsett vanilje, halvparten av kulturmelken og halvparten av kaffen, deretter en ny tredjedel av melblandingen.
6. Pisk inn den resterende kulturmelken og kaffen, og til slutt resten av melblandingen. Fordel røren jevnt i de forberedte formene.
7. Stek i 30 minutter, eller til midten spretter tilbake når det lett trykkes på det. La kakene avkjøle i formene på en avkjølingsrist.
8. Kok opp kremfløte i en liten kjele. Legg sjokoladen i en stor bolle, hell over kremfløten og la det stå i 1 minutt.
9. Rør forsiktig til det er godt blandet. Plasser ganachen over en bolle fylt med isvann for å kjøle den litt ned, og visp av og til.
10. Ta ganachen ut av isvannet og pisk med en visp til den er lys og luftig. Vend inn toffee-biter.
11. I en bolle til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, pisk eggeplommene på medium-høy hastighet til de er kremete og blekgule, ca. 5 minutter.
12. I en non-stick kjele, kombiner sukker og maissirup. Sett over middels-høy varme og kok opp uten å røre, og kok til det når myk kule-temperatur (ca. 120 °C) på et sukkermåletermometer.
13. Hell umiddelbart blandingen i en målekopp med varmebestandig belegg for å stoppe kokingen.
14. Tilsett en liten mengde av sirupen i de piskede eggeplommene, skru opp mikseren til høy hastighet, og pisk i ca. 5 sekunder.
15. Fortsett å stoppe mikseren, tilsette sirupen, og piske på samme måte til all sirup er innarbeidet og blandingen er helt avkjølt.
16. Tilsett smøret, ett stykke om gangen, og pisk til det er innarbeidet før neste stykke tilsettes. Når alt smøret er innarbeidet, tilsett vanilje og kokosmelk, og fortsett å piske til alt er godt blandet.
17. Del hver kake i to horisontalt for å lage totalt fire lag. Legg det første laget på fatet og smør et tynt lag med ganache.
18. Gjenta med de resterende lagene og ganachen, og avslutt med et kakebunnlag. Smør et tynt lag med smørkrem over hele kaken. Dette kalles en crumb coat.
19. Sett kaken i kjøleskapet i ca. 30 minutter. Dekorer hele kaken med resten av smørkremen. Press kokosflak inn i sidene av kaken.