Sjokoladekake med soufflékonsistens og appelsincaramellsaus

Ingredienser

• 2,4 dl usaltet smør, delt i biter
• 250 g finkvalitets bittersøt sjokolade, hakket
• 6 store egg, skilt i plommer og hviter
• 0,5 ts salt
• 0,8 dl superfint sukker
• 0,8 dl superfint sukker
• 1,2 dl superfint sukker
• 3 Navel- eller Valencia-appelsiner

Slik gjør du:

1. Sett en liten langpanne fylt til halvparten med varmt vann i den nederste tredjedelen av ovnen (for å tilføre fuktighet under stekingen), og forvarm ovnen til 160°C. Smør en 25 cm rund springform og dekk bunnen med et rundt ark bakepapir eller vokspapir. Smør papiret.
2. Smelt smør og sjokolade sammen i en tykk kjele over lav varme, under omrøring. Fjern deretter fra varmen.
3. Pisk sammen eggeplommer, 0,8 dl sukker og 0,5 ts salt i en stor bolle med en elektrisk mikser til det er tykt og blekt, og det dannes bånd når vispen løftes, ca. 6 minutter.
4. Pisk eggehviter på middels hastighet med rene visper i en annen stor bolle til de akkurat danner myke topper.
5. Tilsett gradvis 0,8 dl sukker, og pisk til eggehvitene akkurat danner stive topper.
6. Rør den varme sjokolademiksen inn i eggeplommeblandingen til den er godt blandet.
7. Vend inn 1/4 av eggehvitene i sjokolademiksen for å lette den.
8. Vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene til alt er godt blandet, men forsiktig for å bevare luften.
9. Hell røren i springformen og stek midt i ovnen (ikke plasser springformen i vannbadet) til en kakepinne satt inn i midten kommer ut med smuler, ca. 1 time (det vil dannes en skorpe og sprekker på toppen av kaken under stekingen).
10. Overfør til en rist og la avkjøle i 10 minutter (kaken vil "deflatere" noe mens den avkjøles).
11. Bruk en tynn kniv til forsiktig å løsne kaken fra kanten, og fjern sideseksjonen av formen.
12. La kaken avkjøle på bunnen av formen i 30 minutter, og snu deretter kaken opp ned på en annen rist eller tallerken.
13. Fjern bunnen av formen, og skrell forsiktig av bakepapiret. Snu kaken opp ned på et serveringsfat.
14. I mellomtiden, riv skallet av 2 appelsiner og fjern eventuelt det hvite pithet fra skallet. Kutt skallet i tynne strimler til det måler 0,6 dl.
15. Press saften ut av 3 appelsiner og sil den gjennom et fint sikt. Mål opp 2,4 dl juice.
16. Kok opp resten av sukkeret (1,2 dl) i en tørr, tykk kjele over moderat varme, uten å røre, til det begynner å smelte.
17. Fortsett å koke, og rør av og til med en gaffel, til sukkeret er smeltet og har blitt til en dyp gyllen karamell.
18. Tilsett skallet og kok under omrøring til det er duftende, ca. 15 sekunder.
19. Hell forsiktig i appelsinjuicen (karamellen vil stivne og dampe kraftig).
20. Kok opp over moderat lav varme, og rør til karamellen er løst opp, og avkjøl deretter sausen.
21. Server kaken med appelsinsaus.
22. Kokkens notat: Vi anbefaler å lage denne kaken dagen før for å la smakene utvikle seg. Oppbevar den kjølig, dekket med plastfolie. La den komme til romtemperatur før servering.