Saftig sjokoladekake med olivenolje

Ingredienser

• 4 dl olivenolje, pluss litt til smøring
• 6 ss usøtet kakaopulver, siktet
• 1.2 dl kokende vann
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 3.6 dl mandelmel eller 1.8 dl pluss 1 ss hvetemel
• 0.5 ts natron
• En klype salt
• 2.4 dl sukker
• 3 egg
• 1 rund 23 cm springform

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Smør springformen med litt olje og kle bunnen med bakepapir.
2. Mål opp og sikt kakaopulveret i en bolle eller målebeger. Visp inn det kokende vannet til du får en jevn sjokoladepasta. Visp inn vaniljeekstrakten, og sett til side for å avkjøle litt.
3. I en annen liten bolle, bland mandelmelet (eller hvetemelet) med natron og en klype salt.
4. Ha sukker, olivenolje og egg i bollen til en kjøkkenmaskin med flatpisker (eller annen bolle og vispeutstyr). Pisk kraftig i ca. 3 minutter til du har en lys, luftig og tykk krem.
5. Senk hastigheten litt, og hell i kakaoblandingen mens du pisker. Når alt er godt blandet, kan du sakte tilsette mandelmelblandingen (eller hvetemelblandingen).
6. Skrap ned sidene av bollen, og rør litt forsiktig med en slikkepott. Hell deretter den mørke, flytende røren i den forberedte formen.
7. Stek i 40–45 minutter, eller til kantene er faste og midten fortsatt virker litt fuktig. En kakepinne skal komme ut hovedsakelig ren, men med noen klissete sjokoladekrummer som henger igjen.
8. La kaken avkjøle i 10 minutter på en avkjølingsrist, fortsatt i formen. Løsne deretter sidene med en liten metallspatel før du forsiktig løsner kaken fra formen. La den avkjøle helt, eller nyt den mens den fortsatt er varm, gjerne med iskrem som dessert.