Sjokoladebrødpudding med hvit sjokoladesorbet

Ingredienser

• 225 g brioche eller challah-brød
• 4.7 dl melk og fløteblanding (half-and-half)
• 4.7 dl kremfløte
• Et klype salt
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 170 g semisøt sjokolade, hakket
• 6 egg
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl tørkede kirsebær
• Melis
• 85 g hvit sjokolade
• 0.6 dl sukker
• 3.6 dl melk
• 1.8 dl vann
• 1/2 vaniljestang, delt på langs

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Fjern skorpen fra brødet og skjær det i 2.5 cm store terninger. Du skal ha omtrent 3.5 kopper terninger. Fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem i ovnen til de er lett gyldne, ca. 10 minutter. Pass på så de ikke blir for brune; sett til side for å avkjøle. La ovnen stå på.
3. I en kjele, varm opp melk- og fløteblandingen, kremfløte, salt og vaniljestang på middels varme. Rør av og til for å unngå at blandingen brenner seg fast i bunnen. Når fløteblandingen når en rask småkoking (ikke la den koke over), slå av varmen. La den trekke i 10 minutter. Tilsett hakket sjokolade og visp til den er helt smeltet.
4. I en stor bakebolle, visp sammen egg og sukker. Mens du visper kontinuerlig, tilsett gradvis den varme fløteblandingen. Sil over i en stor bolle for å jevne ut blandingen og fjerne vaniljestangen. Tilsett brødterningene og tørkede kirsebær, vend godt, og la det trekke til nesten all væske er absorbert, ca. 30 minutter. Vend blandingen av og til for jevn gjennomtrekk.
5. Fordel den gjennombløtede brødblandingen i 6 smurte, individuelle ildfaste former eller i én stor form. Plasser formene i et vannbad. Stek til puddingen er stivnet og har fått en lett brunfarge på toppen, ca. 30 minutter for individuelle former og 40–45 minutter for én stor pudding. Server varm eller avkjølt, med melis strødd over, og gjerne med hvit sjokoladesorbet.
6. For hvit sjokoladesorbet: Plasser alle ingrediensene i en bolle over varmt vann og visp til sjokoladen er smeltet og blandingen er jevn. Sil av og avkjøl. Kjør i iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner.