Sjokoladekake med fudge, dulce de leche og chilismørkrem

Ingredienser

• Smør, til smøring av kakeformer
• 4,7 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking av kakeformer
• 4,7 dl sukker
• 1,8 dl usøtet kakaopulver
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts espressopulver
• 1 ts salt
• 2,4 dl melk
• 1,2 dl rapsolje
• 2 egg
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1 boks (380 g) dulce de leche, for eksempel Nestlé La Lechera
• 4,7 dl kremfløte
• 1 boks (395 g) søtet kondensert melk
• 1 boks (340 g) kondensert melk (fordampet melk)
• 3,5 ss kakaopulver
• 0,25 ts vaniljeekstrakt
• 4 eggehviter
• En klype salt
• 4,1 dl sukker
• 340 g usaltet smør, myknet
• 5 peruanske gule chilipepper

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: tre 15 cm runde kakeformer.
2. Til kaken: Forvarm ovnen til 175°C. Smør og mel lett tre 15 cm runde kakeformer.
3. Sikt sammen melet, sukkeret, kakaopulveret, bakepulveret, espressopulveret og saltet i en bolle til blandingen er godt kombinert.
4. Tilsett melken, oljen, eggene og vaniljen i melblandingen og pisk på middels hastighet til det er godt blandet.
5. Senk hastigheten til laveste nivå og tilsett forsiktig 2,4 dl kokende vann.
6. Øk hastigheten til middels-høy og fortsett å piske i ca. 1 minutt.
7. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene og stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 minutter.
8. Avkjøl i formene på en rist i 10 minutter, før du snur kakene ut av formene og lar dem avkjøle helt på rist.
9. Til dulce de leche-fyllet: Visp sammen dulce de leche og kremfløte til en glatt og godt blandet krem.
10. Til sjokoladefudge-fyllet: Bland kondensert melk, fordampet melk, kakaopulver og vanilje i en kjele.
11. Kok opp over middels varme under konstant omrøring til det tykner, ca. 30 minutter.
12. Overfør til en bolle og sett i kjøleskapet for å avkjøle og tykne.
13. Til chilismørkremen: Plasser eggehvitene, saltet og 2,4 dl sukker i en varmebestandig bolle over en kjele med småkokende vann.
14. Visp forsiktig og kontinuerlig til sukkeret er oppløst og eggehvitene er varme, ca. 4 minutter.
15. Ta av varmen. Pisk med en mikser utstyrt med visp på middels-høy hastighet til kremen er tykk og avkjølt, ca. 5 minutter.
16. Pisk inn smøret til smørkremen binder seg.
17. Kok chilipepperne og resten av sukkeret (1,8 dl) sammen i 10 minutter.
18. La pepperne avkjøle litt, skrell og fjern frøene.
19. Kjør pepperne i en foodprosessor til de er jevne, og press deretter gjennom en sil for å fjerne eventuelle klumper.
20. Bland ca. 8 ss av pepperpuréen inn i smørkremen, eller mer etter smak.
21. For å montere kaken: Jevn ut toppene på kakebunnene med en serrat kniv.
22. Plasser ett lag på et kakefat og smør med dulce de leche-fyllet.
23. Legg på et nytt lag og smør med sjokoladefudge-fyllet.
24. Topp med det siste kakelaget og dekk utsiden med chilismørkrem.
25. Server umiddelbart eller la stå i romtemperatur i opptil 2 timer.