Sjokoladekake med bringebærganache
Lær hvordan du lager en deilig chocolate bringebær ganache kake med rik sjokoladekrem og friske bringebær. Perfekt til spesielle anledninger og kos.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne dekadente sjokoladekaken med bringebærganache er en sann nytelse for sansene. Den myke, luftige génoisen er gjennomsyret av et lag med rik, krydret bringebærlikør og et lag med silkemyk bringebærganache. Toppet med en blank sjokoladeglaserglasur, blir den et perfekt dessertvalg for enhver spesiell anledning - enten det er en festaften med venner eller en koselig familiehøytid.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,8 dl siktet usøtet Dutch-prosesskakao, for eksempel Droste (sikt før måling)
- 2. 0,8 dl hvetemel
- 3. 0,8 dl maisstivelse
- 4. en klype natron
- 5. 3 store hele egg
- 6. 3 store eggeplommer
- 7. 1,6 dl sukker
- 8. 1/4 teskje salt
- 9. 0,8 dl vann
- 10. 0,8 dl sukker
- 11. 0,8 dl bringebærlikør, for eksempel Chambord
- 12. 3 dl kremfløte
- 13. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 14. 2 spiseskjeer lys maisirup
- 15. 455 gram semisøt eller bittersøt sjokolade (ikke usøtet), grovhakket
- 16. 1,2 dl bringebærsyltetøy uten frø
- 17. 2,4 dl kremfløte
- 18. 225 gram semisøt eller bittersøt sjokolade (ikke usøtet), grovhakket
- 19. Pynt: friske bringebær
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,8 dl siktet usøtet Dutch-prosesskakao, for eksempel Droste (sikt før måling)
- 2. 0,8 dl hvetemel
- 3. 0,8 dl maisstivelse
- 4. en klype natron
- 5. 3 store hele egg
- 6. 3 store eggeplommer
- 7. 1,6 dl sukker
- 8. 1/4 teskje salt
- 9. 0,8 dl vann
- 10. 0,8 dl sukker
- 11. 0,8 dl bringebærlikør, for eksempel Chambord
- 12. 3 dl kremfløte
- 13. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 14. 2 spiseskjeer lys maisirup
- 15. 455 gram semisøt eller bittersøt sjokolade (ikke usøtet), grovhakket
- 16. 1,2 dl bringebærsyltetøy uten frø
- 17. 2,4 dl kremfløte
- 18. 225 gram semisøt eller bittersøt sjokolade (ikke usøtet), grovhakket
- 19. Pynt: friske bringebær
Fremgangsmåte
- 11. Lag génoise: Forvarm ovnen til 175°C. Smør en rund kakeform på 23 cm (ca. 5 cm dyp) og dekk bunnen med bakepapir eller aluminiumsfolie. I en liten bolle visper du sammen kakaopulver, mel, maisstivelse og natron. I en metallbolle visper du sammen hele egg, eggeplomme, sukker og salt til det er godt blandet. Sett bolle over en kjele med småkokende vann og fortsett å vispe til blandingen er lunkent. Ta bollen av varmen og bruk en elektrisk mikser til å piske blandingen på høy hastighet til den har blitt avkjølt og har doblet i volum. Sikt en tredjedel av kakaoblandingen over eggeblandingen og vend forsiktig inn. Sikt og vend inn resten av kakaoblandingen, halvparten av gangen, på samme måte. Hell røren i formen og jevn ut toppen. Stek génoise midt i ovnen i 30 minutter, eller til den er fast å ta på og begynner å trekke seg litt bort fra kantene av formen. Vend génoisen ut på en rist og snu den umiddelbart opp ned på en annen rist for å avkjøle med undersiden opp. Génoisen kan pakkes inn i plastfolie og oppbevares i kjøleskap i 1 uke eller fryses i 1 måned. Tin génoisen før du setter sammen kaken.
- 22. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en rund kakeform på 23 cm (ca. 5 cm dyp) og dekk bunnen med bakepapir eller aluminiumsfolie.
- 33. I en liten bolle visper du sammen kakaopulver, mel, maisstivelse og natron.
- 44. I en metallbolle visper du sammen hele egg, eggeplomme, sukker og salt til det er godt blandet. Sett bolle over en kjele med småkokende vann og fortsett å vispe til blandingen er lunkent. Ta bollen av varmen og bruk en elektrisk mikser til å piske blandingen på høy hastighet til den har blitt avkjølt og har doblet i volum.
- 55. Sikt en tredjedel av kakaoblandingen over eggeblandingen og vend forsiktig inn. Sikt og vend inn resten av kakaoblandingen, halvparten av gangen, på samme måte. Hell røren i formen og jevn ut toppen. Stek génoisen midt i ovnen i 30 minutter, eller til den er fast å ta på og begynner å trekke seg litt bort fra kantene av formen. Vend génoisen ut på en rist og snu den umiddelbart opp ned på en annen rist for å avkjøle med undersiden opp. Génoisen kan pakkes inn i plastfolie og oppbevares i kjøleskap i 1 uke eller fryses i 1 måned. Tin génoisen før du setter sammen kaken.
- 66. Lag sirup: I en liten kjele bringer du vann og sukker til kokepunktet over moderat lav varme, og rører av og til til sukkeret er oppløst. La sirupen avkjøle, og rør inn likøren. Sirupen kan lages 1 uke i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket.
- 77. I en liten kjele bringer du vann og sukker til kokepunktet over moderat lav varme, og rører av og til til sukkeret er oppløst. La sirupen avkjøle, og rør inn likøren. Sirupen kan lages 1 uke i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket.
- 88. Lag ganache: I en kjele varmer du opp fløte, smør og mais sirup til kokepunktet over moderat varme, og tar kjelen av varmen. Tilsett sjokoladen, sving kjelen for å underseke sjokoladen i den varme blandingen, og la stå i 3 minutter. Visp ganachen glatt og overfør den til en bolle. La ganachen avkjøle, dekket, i minst 2 timer og opptil 3 dager.
- 99. I en kjele varmer du opp fløte, smør og mais sirup til kokepunktet over moderat varme, og tar kjelen av varmen. Tilsett sjokoladen, sving kjelen for å underseke sjokoladen i den varme blandingen, og la stå i 3 minutter. Visp ganachen glatt og overfør den til en bolle. La ganachen avkjøle, dekket, i minst 2 timer og opptil 3 dager.
- 1010. Sett sammen kaken: La ganachen stå i romtemperatur til den er lett og smidig, men fortsatt avkjølt. Med en visp eller elektrisk mikser pisker du ganachen til den er lett og luftig. Fjern bakepapiret fra génoisen og bruk en lang serrert kniv til å skjære kaken horisontalt i 3 lag. Vend det øverste laget av génoisen opp ned på bunnen av en springform eller en 23 cm rund pappskive, og pensle med en tredjedel av sirupen. Fordel et lag med halvparten av syltetøyet, og spre en tredjedel av ganachen over. Legg det midterste laget av génoisen oppå og gjenta lagene med sirup, syltetøy og ganache. Topp med det tredje laget av génoisen, med den jevne siden opp, og pensle med resten av sirupen. Fordel resten av ganachen over toppen og sidene av kaken. La kaken stå i kjøleskapet til ganachen har stivnet, ca. 30 minutter. Kaken kan settes sammen i forveien, pakkes inn i plastfolie og oppbevares i 5 dager i kjøleskap eller fryses i 1 måned. Tin kaken før videre behandling.
- 1111. La ganachen stå i romtemperatur til den er lett og smidig, men fortsatt avkjølt. Med en visp eller elektrisk mikser pisker du ganachen til den er lett og luftig.
- 1212. Fjern bakepapiret fra génoisen og bruk en lang serrert kniv til å skjære kaken horisontalt i 3 lag.
- 1313. Vend det øverste laget av génoisen opp ned på bunnen av en springform eller en 23 cm rund pappskive, og pensle med en tredjedel av sirupen. Fordel et lag med halvparten av syltetøyet, og spre en tredjedel av ganachen over. Legg det midterste laget av génoisen oppå og gjenta lagene med sirup, syltetøy og ganache. Topp med det tredje laget av génoisen, med den jevne siden opp, og pensle med resten av sirupen. Fordel resten av ganachen over toppen og sidene av kaken. La kaken stå i kjøleskapet til ganachen har stivnet, ca. 30 minutter. Kaken kan settes sammen i forveien, pakkes inn i plastfolie og oppbevares i 5 dager i kjøleskap eller fryses i 1 måned. Tin kaken før videre behandling.
- 1414. Lag glasur: I en kjele varmer du opp fløte til kokepunktet og tar kjelen av varmen. Tilsett sjokoladen, sving kjelen for å underseke sjokoladen i den varme fløten, og la stå i 2 minutter. Visp glasuren glatt og sil den over i en bolle. La glasuren avkjøle til romtemperatur. Med kaken på en rist over en panne (for å fange opp drypp) heller du glasuren gjennom en sil i midten av kaken. Raskt fordeler du glasuren jevnt over toppen og sidene av kaken med en lang, smal metallspatel. La kaken stå til glasuren har stivnet, ca. 5 minutter.
- 1515. I en kjele varmer du opp fløte til kokepunktet og tar kjelen av varmen. Tilsett sjokoladen, sving kjelen for å underseke sjokoladen i den varme fløten, og la stå i 2 minutter. Visp glasuren glatt og sil den over i en bolle. La glasuren avkjøle til romtemperatur.
- 1616. Med kaken på en rist over en panne (for å fange opp drypp) heller du glasuren gjennom en sil i midten av kaken. Raskt fordeler du glasuren jevnt over toppen og sidene av kaken med en lang, smal metallspatel. La kaken stå til glasuren har stivnet, ca. 5 minutter.
- 1717. Pynt kaken med bringebær og oppbevar den på et kjølig romtemperatur til den skal serveres.
- 1818. Pynt kaken med bringebær og oppbevar den på et kjølig romtemperatur til den skal serveres.
Tips og Varianter
- 1Bruk utelukkende kvalitetssjokolade for den beste smaksopplevelsen - et svakt bittersøtt sjokolademerke fungerer perfekt.
- 2Du kan erstatte bringebærlikør med andre bærlikører som passar til sjokolade, som solbærlikør eller rips.
- 3Pass på at génoisen ikke blir for tørr - den skal være mør og fuktig. Bruk en lang, skarp kniv for å få rene kutt gjennom kakelagene.
Serveringsforslag
Denne kaken smaker fantastisk sammen med et glass god portvin eller en kopp krydret te. For en ekstra frisk og festlig touch, server den med en kule vaniljeis eller krem på siden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladekake med bringebærganache?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladekake med bringebærganache. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladekake med bringebærganache?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladekake med bringebærganache er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladekake med bringebærganache vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladekake med bringebærganache?▼
En porsjon av Sjokoladekake med bringebærganache inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
