Sjokoladekake med bringebærganache og glasur

Ingredienser

• 0.8 dl siktet usøtet kakaopulver (f.eks. Dutch-prosess)
• 0.8 dl hvetemel
• 0.8 dl maisstivelse
• En klype natron
• 3 store hele egg
• 3 store eggeplommer
• 1.6 dl sukker
• 0.25 ts salt
• 0.8 dl vann
• 0.8 dl sukker
• 0.8 dl bringebærlikør (f.eks. Chambord)
• 3 dl kremfløte
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss lys maissirup
• 455 g semisøt eller bittersøt sjokolade (ikke usøtet), grovhakket
• 1.2 dl bringebærsyltetøy uten frø
• 2.4 dl kremfløte
• 225 g semisøt eller bittersøt sjokolade (ikke usøtet), grovhakket
• Friske bringebær til pynt

Slik gjør du:

1. Lag génoise: Forvarm ovnen til 175°C. Smør en rund kakeform på 23 cm (ca. 5 cm dyp) og dekk bunnen med bakepapir eller aluminiumsfolie.
2. I en liten bolle visper du sammen kakaopulver, mel, maisstivelse og natron.
3. I en metallbolle visper du sammen hele egg, eggeplomme, sukker og salt til det er godt blandet.
4. Sett bollen over en kjele med småkokende vann og fortsett å vispe til blandingen er lunken.
5. Ta bollen av varmen og bruk en elektrisk mikser til å piske blandingen på høy hastighet til den har blitt avkjølt og har doblet i volum.
6. Sikt en tredjedel av kakaoblandingen over eggeblandingen og vend forsiktig inn.
7. Sikt og vend inn resten av kakaoblandingen, halvparten av gangen, på samme måte.
8. Hell røren i formen og jevn ut toppen.
9. Stek génoisen midt i ovnen i 30 minutter, eller til den er fast å ta på og begynner å trekke seg litt bort fra kantene av formen.
10. Vend génoisen ut på en rist og snu den umiddelbart opp ned på en annen rist for å avkjøle med undersiden opp.
11. Génoisen kan pakkes inn i plastfolie og oppbevares i kjøleskap i 1 uke eller fryses i 1 måned. Tin génoisen før du setter sammen kaken.
12. Lag sirup: I en liten kjele bringer du vann og sukker til kokepunktet over moderat lav varme, og rører av og til til sukkeret er oppløst.
13. La sirupen avkjøle, og rør inn likøren.
14. Sirupen kan lages 1 uke i forveien og oppbevares i kjøleskap, tildekket.
15. Lag ganache: I en kjele varmer du opp fløte, smør og maissirup til kokepunktet over moderat varme, og tar kjelen av varmen.
16. Tilsett sjokoladen, sving kjelen for å dekke sjokoladen i den varme blandingen, og la stå i 3 minutter.
17. Visp ganachen glatt og overfør den til en bolle.
18. La ganachen avkjøle, tildekket, i minst 2 timer og opptil 3 dager.
19. Sett sammen kaken: La ganachen stå i romtemperatur til den er lett og smidig, men fortsatt avkjølt.
20. Med en visp eller elektrisk mikser pisker du ganachen til den er lett og luftig.
21. Fjern bakepapiret fra génoisen og bruk en lang serrert kniv til å skjære kaken horisontalt i 3 lag.
22. Vend det øverste laget av génoisen opp ned på bunnen av en springform eller en 23 cm rund pappskive, og pensle med en tredjedel av sirupen.
23. Fordel et lag med halvparten av syltetøyet, og spre en tredjedel av ganachen over.
24. Legg det midterste laget av génoisen oppå og gjenta lagene med sirup, syltetøy og ganache.
25. Topp med det tredje laget av génoisen, med den jevne siden opp, og pensle med resten av sirupen.
26. Fordel resten av ganachen over toppen og sidene av kaken.
27. La kaken stå i kjøleskapet til ganachen har stivnet, ca. 30 minutter.
28. Kaken kan settes sammen i forveien, pakkes inn i plastfolie og oppbevares i 5 dager i kjøleskap eller fryses i 1 måned. Tin kaken før videre behandling.
29. Lag glasur: I en kjele varmer du opp fløte til kokepunktet og tar kjelen av varmen.
30. Tilsett sjokoladen, sving kjelen for å dekke sjokoladen i den varme fløten, og la stå i 2 minutter.
31. Visp glasuren glatt og sil den over i en bolle.
32. La glasuren avkjøle til romtemperatur.
33. Med kaken på en rist over en panne (for å fange opp drypp) heller du glasuren gjennom en sil i midten av kaken.
34. Raskt fordeler du glasuren jevnt over toppen og sidene av kaken med en lang, smal metallspatel.
35. La kaken stå til glasuren har stivnet, ca. 5 minutter.
36. Pynt kaken med bringebær og oppbevar den i et kjølig rom til den skal serveres.