Sjokoladekake infusert med whiskey og bitters, servert med bitters- og appelsinmarmeladeis
Oppdag oppskriften på en unik sjokoladekake infusert med whisky og bitters, servert med bittersorbet og appelsinmarmelade - en elegant dessert for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne overdådige sjokoladekaken er et absolutt must for enhver som elsker en rik og mørk sjokoladesmak. Kombinasjonen av de intense sjokoladenotene, den krydrete whiskeyen og den friske appelsinmarmeladen gjør denne kaken til noe helt spesielt. Slett ikke en vanlig sjokoladekake - dette er en sofistikert og avansert ettermiddagskaffe- eller dessertrett som vil imponere dine gjester.
Ingredienser
- 4,7 dl kremfløte
- 4,7 dl melk
- 2,4 dl sukker
- En klype kosher salt
- 3 store egg
- 2,4 dl appelsinmarmelade
- 2 teskjeer aromatisk bitters
- Skallet av 1 appelsin
- 7,1 dl frosne, utpirkede søte kirsebær
- Skallet av 1 appelsin pluss 2,4 dl appelsinjuice
- 1,8 dl sukker
- 2 teskjeer aromatisk bitters
- En klype kosher salt
- 2 appelsiner
- 2,4 dl sukker
- 2 spiseskjeer whiskey
- 1 teskje aromatisk bitters
- 0,6 dl flaket havsalt
- 1 teskje aromatisk bitters
- Non-stick bake spray, til å spraye formene
- 3,6 dl hakket bittersøt sjokolade
- 14 spiseskjeer (1 3/4 staver) usaltet smør
- 3,2 dl sukker
- 5 store egg
- 2 spiseskjeer hvetemel
- Kakaopulver, til støving
- 2,4 dl whiskey
- 2 teskjeer aromatisk bitters
Ingredienser
- 4,7 dl kremfløte
- 4,7 dl melk
- 2,4 dl sukker
- En klype kosher salt
- 3 store egg
- 2,4 dl appelsinmarmelade
- 2 teskjeer aromatisk bitters
- Skallet av 1 appelsin
- 7,1 dl frosne, utpirkede søte kirsebær
- Skallet av 1 appelsin pluss 2,4 dl appelsinjuice
- 1,8 dl sukker
- 2 teskjeer aromatisk bitters
- En klype kosher salt
- 2 appelsiner
- 2,4 dl sukker
- 2 spiseskjeer whiskey
- 1 teskje aromatisk bitters
- 0,6 dl flaket havsalt
- 1 teskje aromatisk bitters
- Non-stick bake spray, til å spraye formene
- 3,6 dl hakket bittersøt sjokolade
- 14 spiseskjeer (1 3/4 staver) usaltet smør
- 3,2 dl sukker
- 5 store egg
- 2 spiseskjeer hvetemel
- Kakaopulver, til støving
- 2,4 dl whiskey
- 2 teskjeer aromatisk bitters
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: en hurtigtermometer eller sukkertermometer, en iskremmaskin, en sprayflaske og to former med 6 rom à 4 unser (ca. 113 gram) pyramideformer eller en 20-centimeters springform.
- 2For iskremen med bitters-appelsinmarmelade: Bland krem, melk, sukker og salt i en kjele. Kok opp på middels varme til temperaturen når 60 grader Celsius.
- 3I mellomtiden visper du eggene i en liten bolle til de er godt blandet.
- 4Når melkeblandingen når 60 grader Celsius, visper du inn eggene og fortsetter å koke under konstant omrøring til temperaturen når 77 grader Celsius. Sil blandingen gjennom en finmasket sikt over en ren bolle. Rør inn marmeladen, bitters og appelsinskall. Sett i kjøleskapet til avkjøling, i 2 til 4 timer eller over natten.
- 5Frys den kalde basen i iskremmaskinen i henhold til produsentens instruksjoner. Oppbevar i fryseren til servering.
- 6For kirsebær- og appelsinsausen: Bland kirsebærene, appelsinskall og -juice, sukker, bitters og salt i en kjele og kok opp. Senk varmen og la det småkoke til det er redusert og litt tykkere, i 20 til 25 minutter. La det avkjøles til romtemperatur, og kjør deretter i en blender til det er helt glatt.
- 7For kandisert appelsinskall: Kok opp en liten kjele med vann. Bruk en grønnsaksskreller til å skrelle appelsinene og skjær skallet i tynne juliennebiter. Blansjer skallet i det kokende vannet. Ta det opp med en hullsleiv, kast vannet, og kok opp en ny porsjon vann. Blansjer appelsinskallet igjen.
- 8I mellomtiden blander du sukker, whisky, bitters og 1 kopp vann i en liten kjele og lar det koke opp. Senk til lav varme og la det småkoke under omrøring til sukkeret er helt oppløst.
- 9Etter at appelsinskallet er blansjert en gang til, overføres det til den kokende enkle sirupen. La det småkoke til det er gjennomsiktig, i 20 til 30 minutter.
- 10For bittersalt: Forvarm ovnen til 93 grader Celsius.
- 11Bland salt og bitters i en plastbeholder med lokk og rist godt til saltet er jevnt dekket. Spre saltet på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ca. 20 minutter til det er tørt. Sett til side.
- 12For kaken: Øk ovnstemperaturen til 190 grader Celsius. Spray to former med 6 rom à 4 unser (ca. 113 gram) pyramideformer eller en 20-centimeters springform med bakefett.
- 13Varm opp sjokolade og smør i en kjele på lav varme til det er smeltet, rør deretter inn sukkeret og bland godt. Visp inn eggene til de er godt innarbeidet. Tilsett melet og bland til det akkurat er kombinert.
- 14Fordel røren i de forberedte formene og stek i 20 minutter (20–25 minutter for springformen). Kaken vil ikke se ferdig ut, men vil sette seg når den avkjøles.
- 15For whiskey-bitters-sprayen: Mens kakene stekes, bland whiskey og bitters i en ren sprayflaske.
- 16Så snart kakene er tatt ut av ovnen, spray toppen med bitters-sprayen. La kakene avkjøle litt, i 3 til 5 minutter, før du tar dem ut av formene og lar dem avkjøle i 15 til 20 minutter. Spray kakene tre ganger til mens de avkjøles. Dryss kakene med kakaopulver.
- 17Plasser kakene på serveringsfat og dryss hver med litt bittersalt. Skje litt kirsebær- og appelsinsaus på hver tallerken ved siden av kaken, og plasser litt kandisert appelsinskall ved siden av sausen. Server med iskremen med bitters- og appelsinmarmelade.
Tips og Varianter
- 1- Ikke bli redd for å være generøs med den aromatiske bitteren - det er den som gir kaken den raffinerte, voksne smaken.
- 2- For ekstra saftighet, prøv å bytte ut 1/4 av sjokoladen med høyere kakoprosentandel.
- 3- Kaken kan også bakes i en springform, men pass på ikke å over-steke den - den skal fortsatt være litt geleaktig på innsiden når den tas ut av ovnen.
Serveringsforslag
Denne rike, lekre kaken passer utmerket sammen med en frisk, kremete bitters- og appelsinmarmeladeis. Eventuelt kan den også serveres med en sjenerøs klatt med den søt-sure kirsebær- og appelsinsausen, som balanserer sjokoladens intensitet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladekake infusert med whiskey og bitters, servert med bitters- og appelsinmarmeladeis?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladekake infusert med whiskey og bitters, servert med bitters- og appelsinmarmeladeis. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladekake infusert med whiskey og bitters, servert med bitters- og appelsinmarmeladeis?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladekake infusert med whiskey og bitters, servert med bitters- og appelsinmarmeladeis er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladekake infusert med whiskey og bitters, servert med bitters- og appelsinmarmeladeis vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladekake infusert med whiskey og bitters, servert med bitters- og appelsinmarmeladeis?▼
En porsjon av Sjokoladekake infusert med whiskey og bitters, servert med bitters- og appelsinmarmeladeis inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
