Sjokoladeinnramming
Lær hvordan du lager en vakker chocolate frame med denne enkle oppskriften. Perfekt for dessertbordet eller som gave. Enkel, rask og smakfull.
Om denne retten
Å skape en sjokoladeramme for et sjokoladekunstverk er en utrolig spennende og kreativ prosess. Dette er en gammel teknikk som opprinnelig ble utviklet av kjente sjokoladehåndverkere i Belgia, og den gir et raffinert og elegant utseende til ethvert sjokoladedessert. Denne oppskriften lar deg fremheve smaken og teksturen til den bittersweet-sjokoladen på en helt unik måte.
Ingredienser
- 905 gram mel til forming, etter behov
- 905 gram bittersøt sjokolade, temperert
- Vegetabilsk olje
Ingredienser
- 905 gram mel til forming, etter behov
- 905 gram bittersøt sjokolade, temperert
- Vegetabilsk olje
Fremgangsmåte
- 1Du kan lage rammen av sjokolade i hvilken størrelse du ønsker, men hvis du planlegger å bruke den rundt et sjokoladekunstverk, bør rammen være i riktig størrelse. Uansett er første steg å lage en mal for rammen. Hvis du vil ha en kvadratisk ramme, trenger du bare ett stykke tre, hvis du vil ha en rektangulær ramme, trenger du to. Velg et stykke tre som har den lengden og teksturen du ønsker for rammen. Bruk en gjæringssag (mitre box) og kutt ett eller to stykker til rammemalen nøyaktig til riktig størrelse. Begge endene skal kuttes i en vinkel, og baksiden skal ha to spikre som stikker ut.
- 2Bruk en visp og luft opp melken (mel) ved å tilsette litt luft. Fordel et lag med mel som er ca. 5 cm tykt på en stor bakeplate (eller direkte på arbeidsflaten hvis rammen du lager krever mer plass). Mengden mel vil avhenge av størrelsen på sjokoladerammen. Trykk hver del av rammemalen ned i melken, slik at den er helt dekket, og bruk jevnt trykk. Løft den forsiktig og forsiktig ut den. Plasser den bitre sjokoladen i en sprøytepose uten tupp. Hold tuppen så nærme melken/relieffet som mulig, og fyll forsiktig området med sjokolade. La det stivne i omtrent 30 minutter. Når sjokoladen har stivnet, løft den ut av melken. Hvis du ønsker et antikt utseende, kan du la melken sitte igjen på sjokoladestykket; ellers kan du rengjøre det med en pensel med sterke bust eller en neglebørste.
- 3Vær oppmerksom på: Det er bedre å helle den smeltede sjokoladen i en sprøytepose og sprøyte den ut i melken. Hvis du heller sjokoladen fra en beholder med tut, kan vekten av sjokoladen når den faller skade den delikate mel-malen.
- 4Hvis du bruker et sjokoladekunstverk (canvas), plasser det på arbeidsflaten foran deg. Plasser sjokoladerammene på toppen av kunstverket langs kantene. Klipp til for å passe om nødvendig. Løft ett av rammestykkene og bruk en sprøyte fylt med sjokolade til å tegne en linje direkte på kunstverket i dets plass. Flytt rammestykket slik at det "limes" til kunstverket. Gjenta med de andre tre stykkene.
- 5For å fullføre, kan du bruke en pensel dyppet i vegetabilsk olje og påføre et tynt lag på sjokoladerammen. Dette vil gi den en svak glans.
- 6Spesialutstyr: Tremal for rammen.
- 7Hvordan temperere sjokolade (fra *Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home* av Jacques Torres):
- 8Sjokolade tempereres slik at den etter smelting beholder sin glans og stivner igjen uten å bli krittaktig og hvit (dette skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på overflaten av sjokoladen). Det finnes flere metoder for temperering.
- 9En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter varme den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 grader Fahrenheit, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mestepart smeltet. Hvit og melk sjokolade smelter ved en temperatur omtrent 2 grader Fahrenheit lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens residualvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg eller krystallisere langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og holder sjokoladen temperert lenger.
- 10En annen metode kalles "frøing" (seeding). Her tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av totalmengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp.
- 11Den klassiske metoden for temperering kalles "tabliering". To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en slikkepott til den har en temperatur på omtrent 81 grader Fahrenheit. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen blandes deretter med den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til hele massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides en del av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass og kan lage mye søl.
- 12En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Husk å temper sjokoladen nøye for å sikre at den får en glatt og glansfull overflate. Bruk en sprøytepung for å påføre sjokoladen, slik at du får en jevn og kontrollert strøm.\nPrøv å bruke en mørk, kraftig sjokolade for å gi rammen en intens og rik smak.\nVær forsiktig når du former rammen i melken - bruk jevnt trykk for å få et tydelig og skarpt avtrykk.
Serveringsforslag
Denne sjokoladerammen passer perfekt til å ramme inn et elegant sjokoladekunstverk eller en rik sjokoladekake. Server det gjerne sammen med et glass av din yndlingsdrikke, som en tørr sherry eller en kremet espresso, for å skape en sofistikert og nydelig dessertopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladeinnramming?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladeinnramming. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladeinnramming?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladeinnramming er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladeinnramming vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladeinnramming?▼
En porsjon av Sjokoladeinnramming inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
