Sjokoladeglassert hasselnøttmoussekake

Ingredienser

• 2 ss hasselnøtter, ristet og skallet gnidd av
• 3 ss sukker
• 1.2 dl hvetemel
• 0.6 dl usaltet smør, myknet
• 2 ss usøtet kakaopulver (Dutch-process)
• 1/8 ts salt
• 1 ts gelatinpulver (fra en 7g pose)
• 3 ss kaldt vann
• 1.2 dl sjokolade-hasselnøttspredning (ca. 140 g)
• 1.2 dl mascarpone (115 g)
• 3.6 dl kald kremfløte
• 2 ss usøtet kakaopulver (Dutch-process)
• 3 ss sukker
• 0.6 dl kremfløte
• 1 ss kremfløte
• 100 g bittersøt sjokolade, hakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Vend bunnen av en 20 cm springform opp ned, lås sidene og dekk bunnen med et rundt ark bakepapir.
2. Kjør hasselnøtter og sukker i en foodprosessor til nøttene er finhakket. Tilsett mel, smør, kakao og salt, og kjør til en deig dannes.
3. Trykk deigen jevnt utover bunnen av springformen med fingrene. Prikk hele bunnen med en gaffel, og stek i ca. 18–20 minutter, til den er tørr å ta på.
4. Overfør formen med bunnen til en rist for å avkjøle helt, ca. 30 minutter. Fjern sidene av formen, dra forsiktig ut bakepapiret under shortbread-bunnen, og fest deretter sidene av formen rundt shortbread-bunnen igjen.
5. Strø gelatin over vann i en liten kjele og la det stå til det er myknet, ca. 5 minutter. Varm gelatinblandingen over lav varme under omrøring, bare til gelatinen er smeltet, ca. 2 minutter.
6. Rør inn sjokolade- og hasselnøttspredning til det er godt blandet, og fjern fra varmen.
7. Visp sammen mascarpone og sjokolade- og hasselnøttblandingen i en stor bolle.
8. Pisk kremfløte, kakaopulver og sukker i en annen stor bolle med en elektrisk mikser på lav hastighet til det er blandet. Øk til høy hastighet og pisk til kremen danner myke topper.
9. Vend inn en tredjedel av den piskede kremen i mascarpone-blandingen for å lette den, og vend deretter inn resten av den piskede kremen til det er godt blandet.
10. Fordel fyllet over shortbread-bunnen i formen, jevn ut toppen forsiktig, og sett i kjøleskapet, tildekket, i minst 3 timer.
11. Kok opp 0.6 dl pluss 1 ss kremfløte i en liten tykk kjele og fjern den fra varmen. Tilsett hakket sjokolade og la stå i 1 minutt.
12. Rør forsiktig til sjokoladen er helt smeltet og glatt. Overfør ganachen til en liten bolle og avkjøl, rør av og til, til den er litt tykkere men fortsatt hellbar, ca. 20 minutter.
13. Bruk en varm, tynn kniv til å løsne kaken fra innsiden av springformen, og fjern deretter sidene.
14. Skyv kaken av bunnen av formen og overfør den til et serveringsfat. Hell ganachen over toppen av kaken og spre den ut, slik at overflødig ganache renner ned langs sidene.