Sjokoladepæretorte med glasur

Ingredienser

• Non-stick matfett spray
• 1.8 dl hakkede tørkede pærer (ca. 115 g)
• 1.8 dl vann
• 3.2 dl sukker
• 3 ss Poire Williams (klar pærelikør) eller konjakk
• 255 g mørk sjokolade, hakket
• 1.2 dl usaltet smør
• 0.8 dl finmalte mandler
• 0.6 dl hvetemel
• 6 store egg, separert
• 225 g mørk sjokolade, hakket
• 1.8 dl kremfløte
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss Poire Williams (klar pærelikør) eller konjakk
• 2 ark spiselig gullblad (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Lag kake:
2. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
3. Spray en kakeform (25 cm diameter, 5 cm høye sider) med non-stick matfett spray.
4. Legg bakepapir i bunnen av formen; spray papiret.
5. Kombiner tørkede pærer, 1.8 dl vann og 0.8 dl sukker i en tykk liten kjele.
6. La blandingen småkoke på middels lav varme til pærene er møre og væsken er sirupsaktig, omtrent 18 minutter.
7. Overfør blandingen til en foodprosessor.
8. Tilsett pærelikør og puré til blandingen danner en tykk pasta. Sett pærepuréen til side.
9. Rør 255 g sjokolade og 1.2 dl smør i en tykk middels stor kjele over middels lav varme til det er glatt.
10. Tilsett pærepuré, mandler og mel. Rør godt for å blande.
11. Overfør blandingen til en stor bolle.
12. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggeplommene i en middels bolle til det er skummende.
13. Tilsett gradvis 1.2 dl sukker, og pisk til blandingen er veldig blek og tykk, ca. 5 minutter.
14. Bruk rene, tørre visper og pisk eggehvitene i en stor bolle til myke topper dannes.
15. Tilsett gradvis resten av sukkeret (1.2 dl) og pisk til middels-stive topper dannes.
16. Vend eggeplommeblandingen inn i sjokoladeblandingen i tre omganger.
17. Rør inn 1/4 av eggehvitene for å lette blandingen.
18. Vend inn resten av eggehvitene i tre omganger.
19. Hell røren i den forberedte formen.
20. Dekk med aluminiumsfolie, og forsegl folien rundt kantene på formen og lag et lite "telt" i midten for å la kaken heve seg under steking.
21. Plasser kakeformen i en stor langpanne.
22. Tilsett nok varmt vann i langpannen til det når halvveis opp på sidene av kakeformen.
23. Stek kaken til toppen og sidene er faste å ta på, og en kakepinne satt inn i midten kommer ut med fuktige smuler, ca. 1 time og 45 minutter.
24. Ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles helt i formen.
25. Lag glasur:
26. Smelt 225 g sjokolade og 2 ss smør i en kjele over lav varme, rør til det er glatt.
27. Ta kjelen av varmen og rør inn kremfløte og 1 ss pærelikør.
28. La glasuren avkjøles litt til den tykner, men fortsatt er flytende nok til å helles.
29. Montering:
30. Fjern kaken fra formen og plasser den på et serveringsfat.
31. Hell glasuren jevnt over den avkjølte kaken, la den renne ned langs sidene.
32. La glasuren stivne litt før servering.
33. Om ønskelig, pynt med spiselig gullblad.