Sjokoladefylte mandelmakroner med appelsinganache

Ingredienser

• 200 g mandelmasse
• 2,4 dl sukker
• 2 store eggehviter
• ca. 40 hele mandler
• 0,6 dl pisket kremfløte
• 2 ss usaltet smør
• 0,5 ts revet appelsinskall
• 170 g bittersøt eller semisøt sjokolade, finhakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Smør rikelig med smør på store bakeplater med non-stick belegg.
2. Bland mandelmasse, sukker og eggehviter i en foodprosessor til det er jevnt.
3. Sett deigen i teskjeer med lett avrundet form på de forberedte platene, med jevne mellomrom.
4. Trykk inn én hel mandel på hver deigklump.
5. Stek til småkakene er gyldne, ca. 10 minutter.
6. La småkakene hvile på platene til de er akkurat kalde å ta på, ca. 5 minutter.
7. Bruk en slikkepott til å flytte småkakene over på en rist og la dem avkjøle helt. (Kan lages dagen før. Oppbevar småkakene i en lufttett beholder i romtemperatur.)
8. Kok opp fløte, smør og appelsinskall i en liten, tykkbunnet kjele.
9. Skru ned varmen og tilsett sjokolade, rør til ganachen er glatt.
10. Ta av varmen og la ganachen stå til den er tykk, men fortsatt smørbar, ca. 20 minutter.
11. Smør litt ganache på den flate siden av én småkake.
12. Legg en annen småkake med den flate siden opp oppå, og lag en sandwich.
13. Gjenta med resten av småkakene og ganachen. (Kan lages to dager i forveien. Dekk til og oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet. La småkakene komme til romtemperatur før servering.)