Sjokoladetrifle med aprikoser og bringebær

Ingredienser

• 10 store eggeplommer
• 0,8 dl sukker
• 2 ss maisstivelse
• 9,5 dl helmelk og fløte (halvparten av hver)
• 455 g hvit sjokolade, hakket
• 1,2 dl usaltet smør, i biter
• 1,6 dl vann
• 3 ss vann
• 0,8 dl honning
• 0,8 dl sukker
• 4 ss fersk sitronjuice
• 255 g tørkede aprikoser
• 1,2 dl pisket krem
• 5 ss lys maissirup
• 115 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• Ca. 1,5 ferdigkjøpte kaker (340 g hver)
• 6 ss mørk rom
• 3 ss hvit crème de cacao-likør
• 4 kurver (à 225 g) ferske bringebær eller 450 g frosne, usøtede bringebær, tint
• Stivpisket krem til pynt

Slik gjør du:

1. For puddingen:
2. Pisk eggeplommer, sukker og maisstivelse i en middels stor bolle.
3. Kok opp melk og fløte i en stor, tykkbunnet kjele.
4. Visp gradvis den varme melkeblandingen inn i eggeblandingen.
5. Hell blandingen tilbake i samme kjele og visp over middels varme til kremen koker.
6. La koke i 1 minutt under konstant visping.
7. Ta kjelen av varmen.
8. Hell puddingen i en stor bolle.
9. Tilsett hvit sjokolade og smør, og visp til blandingen er glatt.
10. Avkjøl til den er tykk og kald, visp av og til, ca. 3 timer.
11. For aprikosene:
12. Dekk et stekebrett med aluminiumsfolie.
13. Pensle lett med vegetabilsk olje.
14. Kombiner 1,6 dl vann, honning, 0,8 dl sukker og 2 ss sitronsaft i en tykkbunnet middels kjele.
15. Rør over høy varme til sukkeret er oppløst.
16. Tilsett aprikoser og kok opp.
17. Skru ned varmen, dekk til og la småkoke i 10 minutter.
18. Overfør 5 aprikoser og 0,6 dl av kokevæsken til en liten, tykkbunnet panne.
19. Kombiner de resterende aprikosene med resten av kokevæsken, 3 ss vann og 2 ss sitronsaft i en foodprosessor og kjør til puré.
20. Hell puréen i en bolle.
21. Kok aprikosene i pannen over høy varme til sirupen er redusert til en glasur, og vend aprikosene én gang, ca. 4 minutter.
22. Bruk tang til å overføre de kandiserte aprikosene til aluminiumsfolien.
23. Avkjøl.
24. Bland eventuell gjenværende sirup fra pannen inn i puréen.
25. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk kandiserte aprikoser og puré separat og la stå i romtemperatur.)
26. For mørk sjokoladekrem:
27. Kok opp kremfløte og maissirup i en tykkbunnet middels kjele.
28. Skru ned varmen til lav.
29. Tilsett sjokolade og visp til den er smeltet.
30. Avkjøl til kald, men fortsatt hellbar, og rør av og til, ca. 30 minutter.
31. Kutt kakene i 1,2 cm tykke skiver.
32. Del hver skive i 4 firkanter.
33. Legg nok kake i en 4-liters glass trifle-form til å dekke bunnen, og pass på at det ligger tett.
34. Bland rom og likør i en bolle.
35. Drypp 3 ss av blandingen over kaken.
36. Fordel 1/3 av aprikospuréen over kaken med en skje.
37. Fordel forsiktig med baksiden av en skje, slik at puréen vises ved sidene av bollen.
38. Reserver 1/4 kurv med bær til pynt.
39. Strø 1/3 av de resterende bærene over puréen, og arranger noen bær slik at de vises ved sidene av bollen.
40. Start 2,5 cm inn fra sidene av bollen, og hell 1/3 av den mørke sjokoladekremen over, slik at den ikke berører sidene.
41. Start ved kanten, og hell 2 dl hvit sjokoladepudding over sjokoladekremen.
42. Gjenta lagene med resten av kaken, romblandingen, aprikospuréen, bærene, den mørke sjokoladekremen og hvit sjokoladepudding i ytterligere 2 lag hver.
43. Glatt ut toppen.
44. Dekk til og la stå i kjøleskapet over natten.
45. Fyll en sprøytepose med medium stjernetipp med pisket krem.
46. Pynt rundt kanten av trifleen med krem.
47. Topp med kandiserte aprikoser og de reserverte bærene.
48. (Kan lages 8 timer i forveien; oppbevar i kjøleskapet.)
49. Server kald.