Sjokoladefondue med kandisert appelsinskall, bringebær og mandelmakroner
Oppdag hvordan du lager en deilig sjokoladefondue med kandisert appelsinskall, friske bringebær og sprø mandelmakroner. Perfekt som dessert for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne sjokoladeffonduen er et virkelig kulinarisk mesterverk som kombinerer rike, mørke sjokoladesmak med friske bringebær, kandisert appelsinskall og nøttemyke makroner. Det er en nydelig og sofistikert dessert som passer perfekt til både uformelle kvelder hjemme og festlige anledninger. Oppskriften har røtter i den sveitsiske fonduetradisjonen, men har fått et moderne, skandinavisk preg gjennom bruken av nordiske bær og sitrusaktige appelsintoner.
Ingredienser
- 2 naveloransjer
- 1/2 til 3/4 teskje salt
- 1,2 dl sukker
- 0,6 dl vann
- Smør til å smøre bakepapir
- 1,2 dl skivede, blancherte mandler (1 1/4 oz)
- 1,2 dl ren mandelmasse (5 oz; ikke marzipan)
- 1 eggehvite
- 1/8 teskje salt
- 85 g fin kvalitet bittersøt sjokolade (ikke mer enn 64 % kakao hvis merket)
- 0,6 dl kremfløte
- 1 ss usaltet smør
- 1 ss Cognac eller annen brandy
- Spesialutstyr: en pensel; en liten fonduegryte med te-lys eller en liten oppvarmet bolle (fyll med varmt vann for å varme opp, deretter tørk); trepinner eller spyd
- Tilbehør: 1/2 pint bringebær
Ingredienser
- 2 naveloransjer
- 1/2 til 3/4 teskje salt
- 1,2 dl sukker
- 0,6 dl vann
- Smør til å smøre bakepapir
- 1,2 dl skivede, blancherte mandler (1 1/4 oz)
- 1,2 dl ren mandelmasse (5 oz; ikke marzipan)
- 1 eggehvite
- 1/8 teskje salt
- 85 g fin kvalitet bittersøt sjokolade (ikke mer enn 64 % kakao hvis merket)
- 0,6 dl kremfløte
- 1 ss usaltet smør
- 1 ss Cognac eller annen brandy
- Spesialutstyr: en pensel; en liten fonduegryte med te-lys eller en liten oppvarmet bolle (fyll med varmt vann for å varme opp, deretter tørk); trepinner eller spyd
- Tilbehør: 1/2 pint bringebær
Fremgangsmåte
- 1Lag kandisert skall: Kutt av en 1/2 tomme skive fra toppen og bunnen av hver appelsin for å eksponere frukten, deretter skjær riss i appelsinskallet fra topp til bunn i 1/3-tommers intervaller, og kutt gjennom det hvite laget med en skarp kniv. Dra av hver skive av skall, inkludert det hvite laget, med fingrene og legg det i en tung gryte på 2 til 3 liter. (Sett frukten til side til senere bruk.) Fyll gryten med vann, tilsett 1/4 teskje salt, og kok opp. La det koke uten lokk i 10 minutter, sil deretter skallet i en sikt. Gjenta prosessen med mer kaldt vann og resten av saltet, og sett skallet til side. (Hvis skallet ikke er veldig mørt, gjenta prosessen en tredje gang.) Legg et ark bakepapir eller voksark på et stekebrett og sett det på en rist. Kok opp sukker og vann (1/4 kopp) i en rengjort gryte over moderat høy varme, rør om og børst eventuelle krystaller fra sidene av gryten med en pensel dyppet i kaldt vann til sukkeret er oppløst. Tilsett skallet i sirupen i gryten og kok, rør hyppig, til det meste av sirupen er absorbert av skallet, ca. 4-5 minutter. Overfør skallet til det forberedte stekebrettet, og skill skivene fra hverandre. La det tørke til det bare er litt klebrig, minst 1 time.
- 2Lag makroner: Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 160°C (325°F). Smør et stort stekebrett og legg mandler i en lav skål. Bland mandelpasta, eggehvite og salt i en food processor til det er jevnt, overfør deretter deigen til en liten bolle eller et ark voksark. Bruk en teskje til å forme små, runde kuler av deigen, og vend dem i mandlene slik at de blir dekket helt. Legg dem på stekebrettet med ca. 2,5 cm mellomrom. Stek til toppene er lyse gullfargede og undersidene er gyldne, ca. 20-25 minutter. Overfør til en rist for avkjøling.
- 3Legg et ark bakepapir eller voksark på et stekebrett og sett det på en rist.
- 4Kok opp sukker og vann (1/4 kopp) i en rengjort gryte over moderat høy varme, rør om og børst sidene av gryten med en pensel dyppet i kaldt vann til sukkeret er oppløst.
- 5Tilsett skallet i sirupen i gryten og kok, rør hyppig, til det meste av sirupen er absorbert av skallet, ca. 4-5 minutter. Overfør skallet til det forberedte stekebrettet, og skill skivene fra hverandre. La det tørke til det bare er litt klebrig, minst 1 time.
- 6Lag makroner: Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 160°C (325°F). Smør et stort stekebrett og legg mandler i en lav skål. Bland mandelpasta, eggehvite og salt i en food processor til det er jevnt, overfør deretter deigen til en liten bolle eller et ark voksark. Bruk en teskje til å forme små, runde kuler av deigen, og vend dem i mandlene slik at de blir dekket helt. Legg dem på stekebrettet med ca. 2,5 cm mellomrom.
- 7Stek til toppene er lyse gullfargede og undersidene er gyldne, ca. 20-25 minutter. Overfør til en rist for avkjøling.
- 8Lag fondue: Finhakk sjokoladen (helst i en food processor) og overfør den til en liten bolle. Kok opp fløte, smør og Cognac i en liten gryte på 1/2 til 1 liter over moderat varme. Ta av varmen og tilsett sjokoladen, rør til den er smeltet og glatt. Overfør til en fonduegryte og sett den over et stearinlys eller i en liten oppvarmet bolle (sjokoladen vil holde seg varm nok til dyping i omtrent 20 minutter uten lys). Anrett bringebær, appelsinskall og makroner på en tallerken (bruk trepinner til bringebærene) og server med fondue.
- 9Finhakk sjokoladen (helst i en food processor) og overfør den til en liten bolle.
- 10Kok opp fløte, smør og Cognac i en liten gryte på 1/2 til 1 liter over moderat varme. Ta av varmen og tilsett sjokoladen, rør til den er smeltet og glatt. Overfør til en fonduegryte og sett den over et stearinlys eller i en liten oppvarmet bolle (sjokoladen vil holde seg varm nok til dyping i omtrent 20 minutter uten lys).
- 11Anrett bringebær, appelsinskall og makroner på en tallerken (bruk trepinner til bringebærene) og server med fondue.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For best konsistens, bruk en sjokolade med et kakaoinnhold på mellom 54-64%. Dette gir en rik, kremet sjokolademiks uten å bli for bitter.\nTips 2: Ikke nøl med å smake underveis på sjokoladefonduen - tilsett litt mer Cognac eller kremfløte for å justere konsistensen etter behov.\nTips 3: Få maksimal smaksutbytte av appelsinskallet ved å la det kandiseres lenge nok til at det er litt klebrig, men fortsatt har en frisk, sitrusaktig karakter.
Serveringsforslag
Server den varme, gyllne sjokoladeffonduen med et utvalg av søte og sure bringebær, crunchige mandelmakroner og de friske, sitrusaktige kandiserte appelsinskallsbitene. En god, krydret rødvin eller en søt Marsala-vin er et utmerket drikkeledsager til denne rike og komplekse dessertretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladefondue med kandisert appelsinskall, bringebær og mandelmakroner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladefondue med kandisert appelsinskall, bringebær og mandelmakroner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladefondue med kandisert appelsinskall, bringebær og mandelmakroner?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladefondue med kandisert appelsinskall, bringebær og mandelmakroner er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladefondue med kandisert appelsinskall, bringebær og mandelmakroner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladefondue med kandisert appelsinskall, bringebær og mandelmakroner?▼
En porsjon av Sjokoladefondue med kandisert appelsinskall, bringebær og mandelmakroner inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
