Klassiske sjokoladeéclairs med vaniljekrem

Ingredienser

• En klype salt
• 2.4 dl vann
• 115 g smør
• 2.4 dl hvetemel
• 5 egg
• 9.5 dl melk
• 3.5 dl sukker
• En klype salt
• 12 eggeplommer
• 6 ss hvetemel
• 4 ss maizenna
• Vaniljeekstrakt
• 140 g bittersøt sjokolade
• 55 g smør

Slik gjør du:

1. Pâte à Choux:
2. Forvarm ovnen til 220 °C.
3. Kok opp salt, vann og smør i en kjele.
4. Tilsett melet alt på en gang og rør kraftig med en tresleiv til det danner seg en film på bunnen av kjelen.
5. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles litt.
6. Tilsett eggene ett om gangen, og rør godt mellom hver gang til de er helt innarbeidet og røren er glatt.
7. Sprøyt 13–15 cm lange stenger av blandingen på et lett smurt stekebrett.
8. Stek i 17 minutter ved 220 °C.
9. Skru ned ovnen til 175 °C og stek i ytterligere 15 minutter, eller til de er gylne og sprø.
10. Vaniljekrem:
11. Varm opp melk med 1.75 dl sukker og en klype salt i en kjele.
12. Visp eggeplommer og resten av sukkeret (1.75 dl) i en bolle til en lys og tykk konsistens.
13. Rør inn mel og maizenna i eggeblandingen.
14. Hell sakte den varme melken i eggeblandingen mens du visper kontinuerlig.
15. Hell alt tilbake i kjelen og rør med en tresleiv over middels varme til det tykner og det dannes 1–2 bobler.
16. Ha blandingen i en bolle og tilsett vaniljeekstrakt.
17. Dekk med plastfolie direkte på kremens overflate for å unngå snerk, og sett i kjøleskapet til den er stivnet, ca. 1 time.
18. Ganache:
19. Smelt sjokolade og smør sammen over lav varme, og rør kontinuerlig til det er en glatt ganache.
20. Montering:
21. Bruk en liten kniv til å stikke et hull i den ene enden av hver éclairskall.
22. Fest en liten rund tyll på en sprøytepose og fyll den med vaniljekremen.
23. Klem krem inn i hver éclair til de føles tunge og fylte.
24. Dypp toppen av hver fylt éclair i sjokoladeganachen.
25. Server kaldt eller romtemperert.