Sjokoladedome med sommerbærkompott
Lær hvordan du lager en deilig sjokoladedome fylt med myk sjokolade og toppet med frisk sommerbærkompott. Perfekt som en sommerlig avslutning på måltidet.
Om denne retten
Denne sjokoladedomen er en fortryllende dessert som kombinerer sommerens saftige bær med rik, mørk sjokolade. Oppskriften er en tradisjonell norsk kake med røtter tilbake til 1800-tallet, der lokale, sesongbaserte bær ble brukt for å lage kreative desserter. Denne spesielle varianten tar din smaksløker på en delikat dans gjennom ulike teksturer og smaker - fra den sprø og nøtteaktige dacquoise-bunnen til den silkemyke sjokolademousse og den friske, fruktbaserte kompotten. Perfekt å servere for gjester på en sommerkveld eller som et forfriskende punktum etter en høytidelig middag.
Ingredienser
- Lime dacquoise
- Sommerbærkompott
- Sjokolademousse
- Vaniljemousseline
- Sjokoladetuille
- Karamellstang
- Sjokoladeglasur
- 1,8 dl melis
- 1,8 dl mandelmel
- 3 lime, revet skall
- 2,4 dl eggehviter (7 hviter)
- 1 lime, saftet
- 0,9 dl sukker
- 1,5 dl ristet, hakket mandler
- 2 spiseskjeer sukker
- 1/2 pakke pektin
- 1,8 dl blandede røde bær (jordbær, bringebær, rips)
- 1/2 lime, saftet
- 1/4 vaniljestang
- 0,6 dl sukker
- 0,9 dl eggeplommer
- 0,9 dl kremfløte
- 1,8 dl bitter sjokolade, smeltet
- 3,6 dl krem, pisket
- 4,1 dl melk
- 4 vaniljestenger
- 0,6 dl eggeplommer
- 1,2 dl sukker
- 2 spiseskjeer pektinpulver
- 1 teskje gelatin, utblandet i 2 teskjeer vann
- 6 spiseskjeer smør
- 2,7 dl kremfløte, pisket
- 1 stang smør, romtemperert
- 1,2 dl melis
- 1,2 dl eggehviter (3 eggehviter)
- 5 spiseskjeer hvetemel, siktet
- 1 spiseskje kakaopulver, siktet
- 3 dl fondant
- 1,2 dl glukose
- 3,9 dl sukker
- 2,7 dl vann
- 5,3 dl aprikosglasur
- 5 spiseskjeer kakaopulver
- 5 spiseskjeer brun glacé
- 5 spiseskjeer kakaopasta
- 5 teskjeer gelatin, utblandet i 2 spiseskjeer vann
Ingredienser
- Lime dacquoise
- Sommerbærkompott
- Sjokolademousse
- Vaniljemousseline
- Sjokoladetuille
- Karamellstang
- Sjokoladeglasur
- 1,8 dl melis
- 1,8 dl mandelmel
- 3 lime, revet skall
- 2,4 dl eggehviter (7 hviter)
- 1 lime, saftet
- 0,9 dl sukker
- 1,5 dl ristet, hakket mandler
- 2 spiseskjeer sukker
- 1/2 pakke pektin
- 1,8 dl blandede røde bær (jordbær, bringebær, rips)
- 1/2 lime, saftet
- 1/4 vaniljestang
- 0,6 dl sukker
- 0,9 dl eggeplommer
- 0,9 dl kremfløte
- 1,8 dl bitter sjokolade, smeltet
- 3,6 dl krem, pisket
- 4,1 dl melk
- 4 vaniljestenger
- 0,6 dl eggeplommer
- 1,2 dl sukker
- 2 spiseskjeer pektinpulver
- 1 teskje gelatin, utblandet i 2 teskjeer vann
- 6 spiseskjeer smør
- 2,7 dl kremfløte, pisket
- 1 stang smør, romtemperert
- 1,2 dl melis
- 1,2 dl eggehviter (3 eggehviter)
- 5 spiseskjeer hvetemel, siktet
- 1 spiseskje kakaopulver, siktet
- 3 dl fondant
- 1,2 dl glukose
- 3,9 dl sukker
- 2,7 dl vann
- 5,3 dl aprikosglasur
- 5 spiseskjeer kakaopulver
- 5 spiseskjeer brun glacé
- 5 spiseskjeer kakaopasta
- 5 teskjeer gelatin, utblandet i 2 spiseskjeer vann
Fremgangsmåte
- 1Montering: Fyll sjokolademoussen i 4 (2-tommers) domemodeller. Fordel moussen rundt sidene av domene opp til toppen, og frys. Gjenta prosessen med mousseline, og frys. Plasser en 3/4-tommers skive dacquoise på mousselinen. Fyll med 3/4 unser kompott. Topp med en 1 3/4-tommers skive dacquoise, og frys. Vend ut og glasér. Pynt med tuile og karamellstang.
- 2Lime-dacquoise: Bland sukker, mel og zest, sett til side. Pisk eggehviter og limejuice til myke topper, tilsett gradvis sukker til stive topper. Vend inn sukker blandture, og fordel i en bakeplate med bakepapir. Strø over ristet mandel og stek i en forvarmet ovn på 190°C i 12 minutter. Avkjøl og skjær i 4 skiver på 1 3/4 tommer og 4 skiver på 3/4 tommer.
- 3Sommerbærkompott: Bland sukker, mel og zest, sett til side. Pisk eggehviter og limejuice til myke topper, tilsett gradvis sukker til stive topper. Vend inn sukker blandture, og fordel i en bakeplate med bakepapir. Strø over ristet mandel og stek i en forvarmet ovn på 190°C i 12 minutter. Avkjøl og skjær i 4 skiver på 1 3/4 tommer og 4 skiver på 3/4 tommer.
- 4Sjokolademousse: Bland sukker, eggeplommer og kremfløte. Visp over vannbad kontinuerlig til det tykner. Varm opp fløten og tilsett kremfløten. Temperer med eggeblandingen. Vend inn den piskede kremen og bruk umiddelbart.
- 5Vaniljemousseline: Kok opp melk og vaniljebønner. Rør eggeplommer, sukker og flormelis til en glatt røre. Temperer eggeplommer med melken og kok i 3 minutter. Ta av varmen, tilsett myknet gelé. Rør inn smør, avkjøl til romtemperatur. Vend inn pisket krem og bruk umiddelbart.
- 6Sjokoladetuille: Rør smør og sukker hvitt. Tilsett eggehviter gradvis. Bland inn mel og kakaopulver til en jevn røre. Fordel røren i en 10 x 3 tommer rektangel. Stek i en forvarmet ovn på 190°C i 7 minutter. Skjær umiddelbart i 4 trekanter med en 1/2-tommers basis. Pakk den varme tuilen rundt domene for å danne pynt. Avkjøl helt og oppbevar i lufttett beholder.
- 7Karamellstenger: Kok opp sukker og vann til det blir gyllent. Skje karamell på silikonmatte, og form til 6 tommer lange stenger. Avkjøl og oppbevar i lufttett beholder.
- 8Sjokoladeglaze: Kok opp sukker, vann og aprikossyltetøy. Tilsett kakaopulver, glanspasta og kakaopasta. Rør til det er smeltet og kok i 4 minutter. Tilsett myknet gelé. Sil og oppbevar dekket.
Tips og Varianter
- 1- Bruk toppkvalitets, bitter mørk sjokolade for dybde i mousse-en
- 2- Ikke spar på limesaften i kompotten - den friske syrligheten balanserer den søte sjokoladen
- 3- Rist mandlene lenge for et sprøere, mer nøtteaktig krumkake-topplag
Serveringsforslag
Server denne sjokoladedomen med et glass kald, aromatisk hvitvin som lar de friske, røde bærene i kompotten skinne. En liten kvist mynte eller et par bringebær på toppen gir en dekorativ, sommerlig finish.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladedome med sommerbærkompott?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladedome med sommerbærkompott. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladedome med sommerbærkompott?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladedome med sommerbærkompott er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladedome med sommerbærkompott vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladedome med sommerbærkompott?▼
En porsjon av Sjokoladedome med sommerbærkompott inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
