Sjokoladedjevler med vaniljefrosting og ganache

Ingredienser

• Bakespray
• 4.7 dl hvetemel
• 4.7 dl sukker
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl smør
• 4 ss kakaopulver
• 1.2 dl kulturmelk
• 1 ts natron
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 egg, pisket
• 5 ss hvetemel
• 2.4 dl melk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl smør
• 2.4 dl sukker
• 7.1 dl kremfløte
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 680 g semisøt sjokolade, brutt i biter
• 1 glass maraschino-kirsebær

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en 6.5 cm rund utstikker til kjeks og en sprøytepose med tip til frosting.
2. Forvarm ovnen til 175°C. Bruk en 45 x 33 cm lang stekeplate. Kutt bakepapir til å passe i formen og spray hver side med bakespray.
3. I en blandebolle, bland mel, sukker og salt.
4. I en kjele, smelt smøret. Tilsett kakaopulveret i smøret og rør godt.
5. Tilsett 2.4 dl kokende vann i kjelen, og la blandingen koke i 30 sekunder.
6. Hell over melblandingen, og rør forsiktig for å avkjøle.
7. Hell kulturmelk i en bolle og tilsett natron, vaniljeekstrakt og sammenvispede egg.
8. Rør kulturmelkblandingen inn i smør-mel-blandingen.
9. Hell i den forberedte kakeformen og stek i 20 minutter. La kaken avkjøle helt.
10. Skjær den avkjølte kaken i sirkler med en 6.5 cm rund utstikker, og legg deretter sirklene på et annet stekebrett med en rist.
11. Sett dette brettet i kjøleskapet for å sikre at kaken er helt avkjølt. (Frostingen er så lett og luftig at avkjølingen vil hjelpe med å holde den sammen.)
12. For den hvite frostingen: I en liten kjele, visp mel inn i melk og varm opp under konstant omrøring til det tykner. Du vil ha den veldig tykk—tykkere enn kakerøre, mer som en brownie-deig.
13. Ta av varmen og la det avkjøle til romtemperatur. Hvis du har dårlig tid, kan du sette kjelen i en skål med is i noen minutter til blandingen er helt avkjølt.
14. Rør inn vaniljeekstrakt.
15. Mens blandingen avkjøles, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig. Du vil ikke ha igjen noen sukkerkorn.
16. Tilsett den helt avkjølte melkeblandingen og pisk kraftig til det er godt blandet og ligner på pisket krem. Smak på dette deilige. Hvis det er noe igjen etter smakstesten, kan du smøre det på den avkjølte sjokoladekaken.
17. For ganachen: Varm opp fløten til den er veldig varm. Tilsett vaniljeekstrakt, og hell over sjokoladebitene. Rør til sjokoladen er helt smeltet.
18. For montering: Ha den hvite frostingen i en sprøytepose. Sprøyt frosting på én kakecirkel. Legg en annen sirkel oppå.
19. Bruk en øse og hell ganache over kaken, slik at sjokoladen renner ned over sidene. Plasser tre kirsebær i midten. Gjenta prosessen med hver kake.
20. Sett kakene i kjøleskapet til de skal serveres!