Sprø sjokoladekrisp med frokostblanding

Ingredienser

• 1 bakeplate (25 x 38 cm)
• Robuste kakeutstikkere (valgfritt)
• 900 g sjokolade (f.eks. 680 g mørk sjokolade og 225 g melkesjokolade)
• 1 ss fast vegetabilsk fett
• 1.5 dl sprø frokostblanding (f.eks. riskrisp, naturell eller med kakao)

Slik gjør du:

1. Dekk bunnen av en bakeplate (25 x 38 cm) med bakepapir, la det være en overheng på 5 cm på hver ende. Dekk en annen bakeplate eller et fat med bakepapir og plasser det ved siden av arbeidsområdet ditt.
2. Smelt 3/4 av den hakkede sjokoladen (ca. 675 g) sammen med fettstoffet i en dobbelkoker over småkoking, eller i en bolle over en kjele med veldig varmt (ikke kokende) vann. Rør konstant i sjokoladen mens den smelter, og vær forsiktig så den ikke overopphetes eller får vann i bollen.
3. Når sjokoladen er nesten glatt (noen små biter kan fortsatt være synlige), fjern bollen umiddelbart fra varmen og rør kraftig inn den resterende hakkede sjokoladen. Rør kontinuerlig til blandingen er helt glatt.
4. Når blandingen er glatt, rør inn frokostblandingen. Når det er godt blandet, bruk en stor slikkepott til å helle blandingen i den forberedte bakeplaten.
5. Bruk en metallspade til å fordele sjokoladen jevnt i formen. Løft deretter formen og gi den ett eller to kraftige slag mot benken for å fjerne luftbobler og sikre et jevnt lag.
6. Sett formen i fryseren (uten å dekke den til) i maks 5 minutter. Fjern den deretter og bruk solide kakeutstikkere (uten eller med bølgete kanter) til å skjære sjokoladen i former.
7. Når du kutter, skyv forsiktig sjokoladene ut av utstikkeren og over på den andre bakeplaten, som er dekket med bakepapir.
8. Tips: Siden det krever litt kraft å kutte avkjølt sjokolade i former, kan du legge et grytehåndkle eller et brettet, tørt kjøkkenhåndkle over utstikkeren for å beskytte hånden din.
9. Hvis ønskelig, pakk krispene individuelt i fargede folieinnpakninger. Alternativt kan du oppbevare de uinnpakkede krispene i en metallboks, adskilt med lag av bakepapir. Temperert sjokolade bør oppbevares ved romtemperatur.
10. Formingsvariasjon: For å lage dråpekaker, etter at sjokoladen er temperert, velg en tilsetning som sprø frokostblanding, peanøtter, rosiner, valnøtter, minimarshmallows, mini M&M’s, hakkede karameller, etc.
11. Etter å ha rørt inn det valgte tillegget, legg små topper av blandingen med teskje på et bakepapirkledd brett, med 2 cm mellom hver. Når du er ferdig, sett brettet i fryseren i 3 til 5 minutter (ikke lenger). Ta ut og la det stå i romtemperatur til det er helt stivnet. Oppbevar i en lufttett boks, adskilt med lag av bakepapir.
12. Sjokoladevariasjon og temperaturguide: Nybegynnere bør holde seg til å jobbe med de mørkere sjokoladene (semisøt, bittersøt og mørk søt). De lysere sjokoladene (melk og hvit sjokolade) er mer følsomme for varme på grunn av melkepartiklene.
13. Hvis du føler deg mer trygg med å bruke et sjokoladetermometer, kjøp et termometer spesielt designet for sjokolade. Når du smelter den første mengden sjokolade, må du ikke la temperaturen overstige 48°C. Ved 46°C er det riktig tidspunkt å fjerne bollen fra varmen og røre inn den resterende hakkede sjokoladen. Etter å ha rørt til blandingen er glatt, sjekk temperaturen. De mørkere sjokoladene bør avkjøles til 32°C for å være i riktig tilstand etter stivning. De lysere sjokoladene bør avkjøles til 30°C. Rør kraftig til ønsket temperatur er oppnådd, og sjokoladen er klar til bruk som angitt i oppskriften.