Kremet sjokoladecrème brûlée

Ingredienser

• 9,5 dl kremfløte
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 0,25 ts salt
• 8 eggeplommer
• 1,8 dl sukker
• 2 ss sukker
• 1,2 dl kakaopulver
• Topping:
• 1,2 dl brunt sukker, delt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C.
2. Bland kremfløte, vaniljestang og salt i en kjele over middels varme. Varm opp til overflaten begynner å skimre, ca. 5 minutter. Ta kjelen av varmen og fjern vaniljestangen.
3. Visp eggeplommer, 1,8 dl sukker, 2 ss sukker og kakao sammen i en stor bolle til det er godt blandet. Hell den varme kremfløten over eggeblandingen litt etter litt, mens du rører konstant, til all krem er innarbeidet og eggekremen er glatt. Sil eggekremen over i en stor målebøtte av glass.
4. Sett åtte 1,75 dl ramekiner i en langpanne. Hell eggekremen i ramekinene. Hell nok varmt vann i langpannen til det når halvveis opp på sidene av ramekinene. Dekk langpannen løst med aluminiumsfolie.
5. Stek i den forvarmede ovnen til eggekremen er fast rundt kantene, men fortsatt litt rennende i midten, ca. 1 time. Ta ut av ovnen og la avkjøle til romtemperatur, ca. 1 time.
6. Dekk ramekinene med plastfolie og sett dem i kjøleskapet til de er kalde, ca. 3 timer.
7. Sett ovnsristen ca. 15 cm fra varmekilden og forvarm ovnens grillelement.
8. Ta ramekinene ut av kjøleskapet og tørk av eventuell væske på overflaten med et papirhåndkle. Plasser ramekinene på et stekebrett. Strø 1 ss brunt sukker over hver eggekrem, og fordel jevnt til kanten.
9. Grill i den forvarmede ovnen til sukkeret er smeltet og sprøtt, 30 sekunder til 2 minutter. La dem avkjøle kort, ca. 5 minutter, før servering.