Sjokoladekjeks med iskremfyll

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 0.8 dl sukker
• 2.5 ss maisstivelse
• 1.5 ts revet sitronzest
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• 0.125 ts salt
• 115 g kaldt usaltet smør, skåret i 1.2 cm biter
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1.2 dl valnøtter
• 56 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket, eller 0.8 dl mini sjokoladeknapper
• Sukker til strø
• 4.7 dl iskrem etter eget valg
• 85 g semisøt sjokolade, hakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Bland hvetemel, sukker, maisstivelse, sitronzest, muskatnøtt og salt i en foodprosessor. Kjør til det er godt blandet.
2. Tilsett smør og vanilje, og kjør med korte pulser til blandingen ligner fine gryn og begynner å henge sammen.
3. Rør inn valnøtter og kjør til de er finhakket. Bland inn sjokoladen.
4. Overfør blandingen til et ark med bakepapir. Press den sammen. Legg et annet ark med bakepapir oppå.
5. Kjevl ut deigen til ca. 0.6 cm tykkelse. Stikk ut kjeks med en rund utstikker på 6 cm i diameter.
6. Legg kjeksene på et bakepapirkledd stekebrett. Samle sammen restene, kjevle ut igjen og stikk ut flere kjeks.
7. Strø kjeksene med sukker. Stek til de akkurat begynner å få farge, ca. 22 minutter.
8. Avkjøl på stekebrettet på en rist i 5 minutter. Overfør forsiktig kjeksene til en rist og avkjøl helt. (Kan lages 3 dager i forveien. Oppbevares i lufttett beholder.)
9. La iskremen bli litt myk i kjøleskapet.
10. Vend 8 av kjeksene opp ned og fordel forsiktig ca. 0.6 dl iskrem på hver.
11. Legg de resterende 8 kjeksene med sukker-siden opp, og legg dem oppå iskremen for å lage sandwiches.
12. Frys til de er faste.
13. Smelt 85 gram mørk sjokolade i et vannbad over svak varme, og rør til den er glatt.
14. Dypp en gaffel i sjokoladen og drypp i frie linjer over toppen av kjeksene.
15. Frys til sjokoladen er stivnet. (Kan lages opptil 3 dager i forveien. Dekk til og frys.)
16. La dem tine litt i kjøleskapet før servering hvis de er frosne veldig hardt.