Sjokoladekake med stout og toffee-glasur

Ingredienser

• 3.6 dl sukker
• 0.8 dl hvetemel
• 0.5 ts kosher salt
• 3.6 dl melk
• 3.6 dl usaltet smør, myknet
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 80 g sjokoladeovertrukne toffee-sjokoladebarer, finhakket
• 115 g usaltet smør, smeltet og avkjølt, pluss litt mer til formen
• 1.8 dl kakaopulver (Dutch-prosess), pluss mer til formen
• 4.7 dl hvetemel
• 4.7 dl lyst brunt sukker, pakket
• 0.6 dl malt melkepulver
• 2 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 1 ts kosher salt
• 2 store egg, romtempererte
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 640 ml stout (f.eks. Guinness), romtemperert
• 0.6 dl sukker

Slik gjør du:

1. For glasuren:
2. Visp sukker, mel og salt sammen i en middels kjele. Rør deretter inn melken.
3. Sett kjelen over middels varme og kok opp under konstant omrøring. Fortsett å koke, rørende hele tiden, i 3 minutter for å koke ut den rå melsmaken.
4. Fjern kjelen fra varmen og skrap bunnen over i en lav skål. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av glasurbasen og sett i kjøleskapet til den er avkjølt og tykk, minst 2 timer.
5. For kaken:
6. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en metallform på 33 x 23 cm. Legg bakepapir i bunnen og opp langs sidene, og smør deretter papiret og dryss over kakao.
7. Visp mel, brunt sukker, kakao, malt melkepulver, natron, bakepulver og salt i en bolle til det er jevnt fordelt.
8. I en annen bolle, visp smør, egg, vanilje og 4.7 dl stout til det er glatt.
9. Hell de våte ingrediensene over de tørre og visp til røren akkurat samler seg.
10. Hell røren i den forberedte formen og stek til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 40–45 minutter.
11. For stout-sirupen:
12. Hell de resterende 1.8 dl stout i en liten kjele og kok opp over høy varme. Kok til det er redusert til 0.8 dl, ca. 5–6 minutter.
13. Fjern kjelen fra varmen og rør inn sukkeret til det er oppløst. La stout-sirupen avkjøles.
14. La kaken avkjøle i formen i 30 minutter. Snu den deretter opp ned på en avkjølingsrist og fjern bakepapiret. Snu kaken igjen slik at den er rett opp.
15. Stikk flere hull over hele kaken med en tannpirker eller trepinne, og hell jevnt over stout-sirupen. La kaken avkjøle helt, og flytt den deretter over på et serveringsfat eller brett.
16. For å fullføre glasuren:
17. Ta glasurbasen ut av kjøleskapet og la den stå i 20 minutter for å komme til romtemperatur.
18. Pisk smøret til glasuren med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
19. Tilsett en tredjedel av basen og pisk til det er jevnt innarbeidet. Tilsett halvparten av resten av basen, pisk til glatt, og til slutt resten av basen og vaniljen, og pisk til glasuren er fluffy og lett, ca. 3 minutter.
20. Skrap glasuren over kaken og fordel den jevnt over toppen og sidene med en spatel eller smørkniv. Strø over de finhakkede toffee-sjokoladebarene.
21. Sett kaken i kjøleskapet til glasuren har stivnet, minst 30 minutter eller over natten, før servering.