Sjokoladeblintzer med ricotta- og mandelfyll og kirsebærsaus

Ingredienser

• 4.7 dl fersk ricotta, avrent
• 3 ss melis
• 2 ss usøtet kakaopulver (Dutch-prosess)
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 28 g bittersøt sjokolade, finrevet
• 0.6 dl skåldede, ristede mandler
• 0.8 dl sukker
• 2 egg
• 4.7 dl melk
• 3 ss usaltet smør, smeltet, pluss mer til steking
• 3.6 dl hvetemel
• 0.8 dl usøtet kakaopulver (Dutch-prosess)
• 0.5 ts havsalt
• Varm kirsebærsaus (se egen oppskrift under)
• Melis til dryss
• Friske myntekvister til pynt
• 450 g frosne, usøtede, steinfrie mørke kirsebær, tint og avrent (saften reservert)
• 0.6 dl kirsch
• 3 ss sukker
• 1 ss maisstivelse
• 1 ts fersk sitronsaft
• 0.125 ts mandelekstrakt

Slik gjør du:

1. For ricottafyllet:
2. Visp sammen ricotta, melis, kakaopulver og vaniljeekstrakt til det blir lyst og luftig.
3. Vend inn finrevet sjokolade og mandler.
4. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 8 timer.
5. For blintzene:
6. Visp sammen sukker og egg til det blir lyst og luftig.
7. Visp inn melk og smeltet smør.
8. Sikt melet, kakaopulveret og saltet over et stykke bakepapir.
9. Tilsett de siktede ingrediensene i de våte og visp til røren er glatt.
10. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 24 timer.
11. Steking av blintzene:
12. Varm opp en stekepanne på middels varme og smelt litt smør.
13. Hell i litt under 0.6 dl røre i pannen.
14. Drei pannen for å fordele røren jevnt over bunnen.
15. Stek på den ene siden til små luftbobler dannes, toppen er stivnet og bunnen er gyllenbrun.
16. Når den er ferdig, løsne forsiktig kantene på crepen, snu den og stek i ytterligere 30 sekunder.
17. Skyv den ut av pannen på en tallerken.
18. Smør pannen med litt smør etter behov og gjenta til all røren er brukt.
19. Montering av blintzene:
20. Vend hver crepe slik at den gyllenbrune siden er opp.
21. Legg 3 ss ricottafyll midt på i en ca. 7.5 x 5 cm stor haug.
22. Rull den en gang for å dekke fyllet.
23. Brett inn sidene mot midten og fortsett å rulle til den er helt lukket.
24. Gjenta med resten av crepene. Du kan ha litt fyll til overs; ikke fyll for mye.
25. For varm kirsebærsaus:
26. Bland den reserverte kirsebærsaften, kirsch og nok kaldt vann til å måle opp totalt 2.4 dl væske.
27. Visp sammen sukker og maisstivelse i en liten kjele til det ikke er klumper.
28. Rør gradvis inn kirsebærsaften og kok opp over høy varme til blandingen koker.
29. Tilsett kirsebærene og la det småkoke til sausen har tyknet, rør av og til, i ca. 5 minutter.
30. Ta av varmen og rør inn sitronsaft og mandelekstrakt.
31. Server sausen varm eller lun.
32. Servering:
33. Server 2 blintzer per tallerken.
34. Øs over litt varm kirsebærsaus, dryss med melis og pynt med myntekvister.