Sjokoladebakt Alaska
Lær hvordan du lager en deilig chocolate bakt alaska. En imponerende dessert perfekt for spesielle anledninger og helgefester.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner6
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
En rikholdig og luksuriøs dessert som lar de mørke, intense smakene av sjokolade, kaffe og mandel skinne. Inspirert av den klassiske Alaska-retten, men med et elegant, moderne preg takket være de omhyggelig utvalgte ingrediensene og de nøye gjennomtenkte teknikkene i tilberedningen.
Ingredienser
6 porsjoner
- 2 spiseskjeer mandelolje
- 4,7 dl skårede og skivede mandler
- 5,3 dl sukker
- 4,7 dl hel melk
- 1,2 dl kremfløte
- 1,8 dl usøtet, kvalitetskakao (anbefalt: Valrhona)
- 113 gram bittersøt sjokolade, finhakket
- 4 store eggeplommer
- 2 spiseskjeer kaffelikør (anbefalt: Kahlúa)
- 2 teskjeer ren vaniljeekstrakt
- 1/2 teskje fint havsalt
- Kokespray
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer hvetemel
- 1 1/2 teskjeer bakepulver
- Liten 1/2 teskje natron
- 1/4 teskje fint salt
- 6 spiseskjeer usaltet smør, pluss mer til å smøre formen
- 1,2 dl pluss 1 spiseskje god kvalitet holland-kakao (som Valrhona eller Cocoa Barry)
- 1,8 dl muscovadosukker (lysbrunt sukker)
- 1,8 dl vanlig sukker
- 1,8 dl sterkt brygget svart kaffe, romtemperatur
- 1,8 dl kulturmelk
- 2 store egg
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 4 store eggehviter, romtemperatur
- 2,4 dl sukker
- En klype kremortartari
- 1/2 teskje ren vaniljeekstrakt
- 1/2 teskje ren mandel ekstrakt
- 28 gram bittersøt sjokolade, finhakket
Ingredienser
6 porsjoner
- 2 spiseskjeer mandelolje
- 4,7 dl skårede og skivede mandler
- 5,3 dl sukker
- 4,7 dl hel melk
- 1,2 dl kremfløte
- 1,8 dl usøtet, kvalitetskakao (anbefalt: Valrhona)
- 113 gram bittersøt sjokolade, finhakket
- 4 store eggeplommer
- 2 spiseskjeer kaffelikør (anbefalt: Kahlúa)
- 2 teskjeer ren vaniljeekstrakt
- 1/2 teskje fint havsalt
- Kokespray
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer hvetemel
- 1 1/2 teskjeer bakepulver
- Liten 1/2 teskje natron
- 1/4 teskje fint salt
- 6 spiseskjeer usaltet smør, pluss mer til å smøre formen
- 1,2 dl pluss 1 spiseskje god kvalitet holland-kakao (som Valrhona eller Cocoa Barry)
- 1,8 dl muscovadosukker (lysbrunt sukker)
- 1,8 dl vanlig sukker
- 1,8 dl sterkt brygget svart kaffe, romtemperatur
- 1,8 dl kulturmelk
- 2 store egg
- 1 teskje ren vaniljeekstrakt
- 4 store eggehviter, romtemperatur
- 2,4 dl sukker
- En klype kremortartari
- 1/2 teskje ren vaniljeekstrakt
- 1/2 teskje ren mandel ekstrakt
- 28 gram bittersøt sjokolade, finhakket
Fremgangsmåte
- 1For iskremsen: Forvarm ovnen til 175 °C. Pensle et bakepapirkledd stekebrett med mandelolje; sett til side. Fordel mandlene på et annet bakepapirkledd stekebrett og rist dem til de er lett gyldne, ca. 5–7 minutter. I en middels stor, tykkbunnet kjele, kombiner 1 ½ kopp sukker og ½ kopp vann, og kok opp over middels høy varme uten å røre, til det får en middels ravfarge. Ta karamellen av varmen, tilsett umiddelbart mandlene og rør raskt for å blande godt. Hell ut på det forberedte stekebrettet og spre raskt ut til jevn tykkelse. La karamellen avkjøle helt. Hakk den grovt og sett til side. Varm opp melken, fløten og ½ kopp sukker i en middels kjele til sukkeret er oppløst og melken begynner å småkoke. Tilsett kakaopulver og sjokolade, og visp til glatt. Ha eggeplommene og resten av ¼ kopp sukker i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, og pisk på høy hastighet til det blir lyst gult og det dannes bånd, ca. 3–5 minutter. Ta bollen ut av mikseren og visp sakte inn den varme sjokolademiksen. Hell egge- og sjokolademiksen tilbake i kjelen og kok opp på lav til middels varme under konstant omrøring med en tresleiv, til den tykner og dekker boses tilbake. Ikke la blandingen koke! Sil den gjennom en finmasket sikt over en bolle plassert i et isbad, og rør inn kaffelikør, vanilje og salt. Rør til blandingen er avkjølt. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av kremen og la den stå i kjøleskapet i minst 4 timer og opp til 24 timer. Hell den kalde kremen i iskremmaskinens bolle og kjør i henhold til produsentens anvisninger. Rør inn den grovt hakkede mandelkaramellen. Spray en glassbolle på 2 liter med non-stick spray, dekk med plastfolie og spray plastfolien. Skrap iskremen over i bollen og jevn ut toppen. Isen vil ikke fylle hele bollen; du skal se at den største flaten av iskremen er ca. 20 cm i diameter. Press mer plastfolie over toppen og frys til den er fast, minst 4 timer.
- 2Til kaken: Forvarm ovnen til 165 °C. Smør en 23 cm rund kakeform og dekk bunnen med bakepapir. Visp sammen mel, bakepulver, natron og salt i en middels bolle. Smelt smøret i en middels stor kjele over middels varme. Visp inn kakaopulver og kok i 1 minutt. Ta kjelen av varmen, tilsett sukkeret og visp til det er oppløst. Tilsett kaffe, kulturmelk, egg og vaniljeekstrakt, og visp videre til det er glatt. Skrap røren i den forberedte kakeformen og stek på midterste rille til en kakepinne kommer ut med noen fuktige smuler, ca. 35–40 minutter. La kaken avkjøle i formene på en bakerist i 20 minutter.
- 3Til marengsen: Forvarm ovnen til 260 °C. Fyll en middels stor kjele med ¼ vann. Sett kjelen over middels varme og la vannet småkoke. Ha eggehvitene, sukkeret og kremortarten i en varmebestandig bolle som tåler varme, og plasser over kjelen. Visp kontinuerlig til sukkeret er oppløst og hvitene er varme å ta på, ca. 3 minutter. Overfør bollen til den elektriske mikseren utstyrt med visp, og pisk på lav hastighet, gradvis opp til høy hastighet, til stive, blanke topper dannes, ca. 10 minutter. Tilsett vanilje- og mandeluttrekkene og sjokoladen, og bland til det er godt kombinert. Fyll umiddelbart en sprøytepose utstyrt med en #5 stjernetipp med marengsen.
- 4For montering: Ta iskremen ut av fryseren og legg den på kaken. Pisk marengsen på toppen av iskremen i en dekorativ form (eller bruk en skje til å legge marengsen over iskremen og svirvle med en slikkepott). Hvis iskremen begynner å smelte, sett kaken tilbake i fryseren i 15 minutter. Sett kaken i ovnen og stek til marengsen akkurat begynner å bli brun, 1–2 minutter. Ta ut kaken og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitets- kakaopulver og sjokolade for maksimal sjokoladeintensitet.
- 2Passelig, jevn tykkelse på karamelliserte mandler er viktig for den rette konsistensen i iskremem.
- 3Ikke la eggeplommekremene koke - de må bare varmes opp til de tykner for å bevare den luftige teksturen.
Serveringsforslag
Serveres med et glass kremete, aromatisk espresso eller et glass av den søtlige, krydrede Kahlúa-likøren for å fremheve de intense smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokoladebakt Alaska?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokoladebakt Alaska. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokoladebakt Alaska?▼
Total tilberedningstid for Sjokoladebakt Alaska er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokoladebakt Alaska vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokoladebakt Alaska?▼
En porsjon av Sjokoladebakt Alaska inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
