Sjokolade-ravioli med hasselnøttfyll i bittersøt saus

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 0.6 dl kakaopulver, pluss mer til å støve med
• 3 ss sukker
• En klype salt
• 3 store egg
• 7.1 dl melk
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 1.2 dl sukker
• 5 eggeplommer
• 0.8 dl maisstivelse
• 2 ss usaltet smør
• 225 g hasselnøttsjokolade (gianduja), grovhakket
• 1.2 dl kremfløte
• 1.2 dl melk
• 1 ss sukker
• 140 g bittersøt sjokolade, grovhakket
• 1 ss usaltet smør
• 19 dl vann
• 4.7 dl sukker

Slik gjør du:

1. For pastadeigen: Sikt mel, kakaopulver, sukker og salt i en stor blandebolle og visp for å blande. Lag en fordypning i midten av de tørre ingrediensene og legg eggene i fordypningen.
2. Bruk en gaffel og inkorporer sakte eggene i melet til alle eggene er absorbert. Overfør deigen til en arbeidsflate og elt den lett med håndflaten i 3 til 4 minutter.
3. Hvis deigen er klissete, dryss litt mel på elteflaten. Deigen er ferdig når du med fingertuppen kan lage et trykk i den, og den spretter tilbake. Form deigen til en disk og pakk den tett inn i plastfolie. La deigen hvile i minst 30 minutter i kjøleskapet.
4. I mellomtiden lager du fyllet: I en middels stor kjele kombinerer du melk og vaniljestang. Sett på høy varme og kok opp (pass på at melken ikke brenner seg).
5. I en medium bolle, visp sammen sukker og eggeplommer med en visp til lys gul og skummende, ca. 2 minutter. Tilsett maisstivelse og visp for å løse opp eventuelle klumper.
6. Ta ut vaniljestangen av melken og kast den. Temperer eggeplommeblandingen ved å helle litt av den dampende melken i eggeplommene, og visp for å blande.
7. Visp eggeplommene inn i den resterende melken i kjelen, sett kjelen på middels varme, og visp raskt og kontinuerlig til blandingen tykner og koker opp. Visp deretter i ett minutt til.
8. Tilsett smør og rør til det er innarbeidet. Overfør fyllet til en oppbevaringsbeholder og dekk med plastfolie direkte mot overflaten for å forhindre at det dannes skinn. Sett i kjøleskapet til det er helt avkjølt, ca. 2 timer.
9. Når fyllet er avkjølt, plasserer du hasselnøttsjokoladen i en mikrobølgeovnsikker beholder og varmer på høy i 1 minutt, eller smelter sjokoladen i et vannbad over lav varme.
10. Ta sjokoladen ut av mikrobølgeovnen og rør. Varm sjokoladen i ytterligere ett minutt, ta ut og rør for å smelte resten av sjokoladen. Tilsett sjokoladen i fyllet og rør for å blande. Sett tilbake i kjøleskapet og la det avkjøle i minst 30 minutter.
11. Del deigen i 4 deler. Bruk en pastamaskin, og kjevle ut hver del én om gangen fra den bredeste til den tynneste innstillingen. Hold resten av deigen dekket for å forhindre at den tørker ut.
12. For å lage ravioli: Dryss mel på en arbeidsflate. Legg ett pastablad på arbeidsflaten. Begynn omtrent 5 cm fra den ene enden, og legg en teskje fyll hver 10 cm langs pastastripen, og avslutt omtrent 5 cm fra den andre enden.
13. Pensle pastadeigen med vann, brett den over, og trykk for å forsegle, vær forsiktig så du ikke fanger luft inne i raviolien (ellers vil de sprekke under koking).
14. Kutt raviolien i halvmåner med en ravioliskjærer eller kakehjul. Press kantene sammen og klem for å gjøre deigen så tynn som mulig. Legg de ferdige ravioliene på et bakepapirkledd stekebrett med litt mel for å forhindre at de setter seg fast. Gjenta med resten av deigen. Du bør få minst 24 ravioli. Sett dem i kjøleskapet til de skal kokes.
15. For sausen: Kok opp kremfløten, melk og sukker i en liten kjele. Ta av varmen, tilsett sjokoladen og rør til den er smeltet. Tilsett smør og rør inn.
16. For å koke ravioliene: Kok opp vann og sukker i en stor gryte. Når sukkeret er oppløst, tilsett ravioliene og kok til de er al dente, ca. 5 minutter.
17. I mellomtiden varmer du forsiktig opp sjokoladesausen igjen.
18. For å servere: Bruk en hullsleiv til å ta opp ravioliene, la overflødig væske renne av, og legg 4 ravioli på hver tallerken. Hell sausen over hver tallerken. Server umiddelbart.