Sjokolade- og peppermynteiskremkake med karamellbrittle

Ingredienser

• 115 g usaltet smør, pluss 3 ss
• 4 dl semisøt sjokoladeknapper
• 2 pakker (à 255 g) sjokoladekjeks (ca. 80 kjeks)
• 1,8 dl kremfløte
• 1,2 dl lys maissirup
• 2,4 dl semisøt sjokoladeknapper
• 1,75 liter premium vaniljeis, lett myknet i kjøleskapet i 20 minutter
• 2,4 dl grovhakkede røde og hvite stripete peppermyntegodterier
• 1 ts peppermynteekstrakt
• Karamellbrittle:
• 5,3 dl sukker
• 2 ss pluss 2 ts lys maissirup
• 4,7 dl assorterte godterier (f.eks. kanelgodterier, peppermynter, godteristenger, skivede krydderdrops)

Slik gjør du:

1. For bunnen:
2. Skjær smøret i klumper og legg det i en middels stor, varmebestandig bolle sammen med 4 dl sjokoladeknapper.
3. Plasser bollen over 2,5 cm med småkokende vann (vannet skal ikke berøre bollen). Når smøret og sjokoladen begynner å smelte, rør om for å blande og ta av varmen.
4. Finhakk sjokoladekjeksene i en foodprosessor til det blir fine smuler.
5. I en stor bolle, bland kjeksmelet med den smeltede sjokoladeblandingen og rør til smulene er fuktige.
6. Sett til side ca. 2,5 dl smuler i en liten bolle.
7. Trykk resten av kjeksmelet i bunnen og opp langs sidene av en 23 cm springform med 7,5 cm høye sider. Sett i fryseren i 1 time.
8. For glasuren:
9. I en stor, tykkbunnet kjele, kok opp kremfløte og 1,2 dl maissirup over middels varme.
10. Ta kjelen av varmen, tilsett 2,4 dl sjokoladeknapper og visp til den er smeltet. La avkjøle til romtemperatur, ca. 1 time.
11. For fyllet:
12. Rør raskt sammen iskremen, knuste peppermyntegodterier og peppermynteekstrakt i en stor bolle med en tresleiv til det er godt blandet.
13. Fordel halvparten av iskremblandingen over den frosne bunnen og jevn ut.
14. Strø jevnt over de reserverte kjeks-smulene, og trykk det forsiktig ned i iskremen.
15. Hell halvparten av sjokoladeglasuren over kjeks- og iskremlaget. Sett i fryseren i ca. 3 timer.
16. Når du er klar til å legge lagene, varm opp glasuren forsiktig over lav varme til den er flytende, men ikke varm.
17. Ta ut springformen fra fryseren og gjenta med resten av iskremen og glasuren. Sett tilbake i fryseren i minst 3 timer eller over natten.
18. For karamellbrittle:
19. Legg et 60 cm langt ark med aluminiumsfolie på arbeidsflaten.
20. I en liten, tykkbunnet kjele, kok opp sukker, 2,5 dl vann og 2 ss pluss 2 ts maissirup over middels lav varme til sukkeret er oppløst.
21. Øk varmen og kok uten å røre, til en sukkertemperaturmåler viser 150°C, ca. 15 minutter.
22. Vær svært forsiktig, sirupen er veldig varm. Hell den kokende sirupen i brede sikksakk-linjer over folien.
23. Bruk raskt en oljet metallspatel til å spre sirupen jevnt utover folien, med en 2,5 cm bred kant rundt.
24. Strø umiddelbart over alle godteriene, og trykk de større bitene ned i sirupen for å sikre at de fester seg. Vær forsiktig så du ikke berører den varme sirupen. La det avkjøle helt.
25. Før servering:
26. Ta kaken ut av fryseren ca. 20 minutter før servering for å gjøre det lettere å fjerne sidene på springformen. Løsne sidene og overfør kaken til et serveringsfat.
27. Bryt av uregelmessige biter av karamellbrittle og fjern folien etter hvert. Press brittle oppreist, med godterisiden ut, på toppen og sidene av kaken.