Sjokoladekjeks med peanøttsmørfyll

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 1.2 dl nederlandsk kakaopulver
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 1.2 dl usaltet smør, romtemperert
• 1.2 dl vegetabilsk fett
• 1.2 dl sukker
• 3 dl lyst brunt sukker, godt pakket
• 2 store egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2.4 dl semi-søte sjokoladebiter
• 1.2 dl glatt peanøttsmør

Slik gjør du:

1. Sikt sammen mel, kakaopulver, bakepulver og natron. Sett til side.
2. I en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker, pisk smør, vegetabilsk fett, sukker og 2.4 dl lyst brunt sukker på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
3. Tilsett egg, ett om gangen, og pisk godt mellom hver tilsetning.
4. Tilsett vanilje og pisk for å blande.
5. Gradvis tilsett de tørre ingrediensene og bland på lav hastighet til alt er godt blandet.
6. Ta av mikseren. Rør inn sjokoladeknapper med en tresleiv.
7. Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskapet til deigen er fast, ca. 1 time.
8. Varm ovnen til 175 °C.
9. Legg bakepapir eller silikonmatter på bakeplater.
10. I en liten bolle, bruk en slikkepott til å blande peanøttsmør og resten av det lyse brune sukkeret (0.6 dl).
11. Bruk en isskje på 3 cm eller en stor skje, og legg deigen på de forberedte bakeplatene med ca. 5 cm mellomrom.
12. Lag et tommelhull i midten av hver kjeks.
13. Fyll hullene med 1 ts peanøttsmør.
14. Legg en ny skje med deig oppå og form forsiktig deigen for å dekke fyllet.
15. Stek til kjeksene er faste, ca. 12 minutter.
16. Overfør til en avkjølingsrist og la dem avkjøles i 5 minutter før du flytter kjeksene til risten for å avkjøle helt.
17. Gjenta med resten av deigen.