Sjokolade- og kokosgodteri
Lær hvordan du lager deilige sjokoladekokoskarameller med enkel oppskrift. Perfekt som søt snack eller gave. Rask og enkel å lage!
Om denne retten
Sjokolade- og kokosgodteriet er en forførende dessert som kombinerer den dype, intense smaken av mørk sjokolade med den kremete, søte kokosen. Disse konfektene er et nostalgisk stykke av luksus, som tar deg tilbake til barndommens favoritter, men med et voksent, raffinert preg. Perfekt for den sjokoladeelskende dessertentusiast som søker en uventet, men uimotståelig godbit.
Ingredienser
- 905 gram bittersøt sjokolade, temperert, se Hvordan temperere sjokolade, metode følger
- 385 gram boks eller 500 gram usøtet kokosmelk
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje eller 100 gram mais sirup
- 0,6 dl eller 50 gram Malibu kokosrom
- 0,6 dl eller 50 gram rom
- 17,4 dl eller 1250 gram hvit sjokolade, hakket
- 4,7 dl pluss 2 spiseskjeer pluss 2 teskjeer eller 187,5 gram revet usøtet kokosnøtt
Ingredienser
- 905 gram bittersøt sjokolade, temperert, se Hvordan temperere sjokolade, metode følger
- 385 gram boks eller 500 gram usøtet kokosmelk
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje eller 100 gram mais sirup
- 0,6 dl eller 50 gram Malibu kokosrom
- 0,6 dl eller 50 gram rom
- 17,4 dl eller 1250 gram hvit sjokolade, hakket
- 4,7 dl pluss 2 spiseskjeer pluss 2 teskjeer eller 187,5 gram revet usøtet kokosnøtt
Fremgangsmåte
- 1Bruk en øse for å fylle den plastiske sjokoladekaramellformen du har valgt (jeg brukte en liten Bon Bon-form), med den tempererte bittersøte sjokoladen. Bank formen mot benken for å få luftboblene til å forlate. Når formen er full, hell den ut i en bolle med sjokolade. Innvendig i hver fordypning skal det være jevnt dekket med sjokolade. Skrap formen ren med en spatel med vekt og plasser den opp ned på en rist som er plassert over et stekebrett. Når sjokoladen begynner å stivne, etter omtrent 5 minutter, skrap kantene rent igjen med en kokkekniv. Når sjokoladen har stivnet, trekker den seg tilbake fra sidene av formen. En ren kant vil forhindre at den setter seg fast og sprekker når den krymper. Du kan plassere formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å stivne. Gjenta med så mange former for godteri du ønsker.
- 2For fyllet: Plasser kokosmelk i en kjele og kok opp. Rør inn mais sirup, kokosrom og rom. Plasser den hvite sjokoladen i en stor blandebolle. Hell den varme kokosmelken over sjokoladen i bollen og bland grundig. Rør inn den revne kokosnøtten. La blandingen komme til romtemperatur (den bør fortsatt være myk nok til å sprøyte ut). Plasser blandingen i en sprøytepose og fyll hver sjokoladefordypning med kokosblandingen, nesten opp til kanten. La dette stivne til blandingen har blitt hard, omtrent 2 timer.
- 3Bruk en spatel med vekt til å dekke åpningene i hver fordypning med mer temperert bittersøt sjokolade. Når sjokoladen har begynt å stivne, bruk spatel med vekt til å skrape bort overflødig sjokolade. La sjokoladen stivne helt. Vend formen opp ned og gi den et raskt slag mot benken. Sjokoladene vil løsne fra formen. De er klare til å serveres.
- 4Sjokolade er temperert slik at den etter smelting beholder glansen og stivner igjen uten å bli krittaktig og hvit (det skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på toppen av sjokoladen). Det finnes flere metoder for å temperere.
- 5En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter plassere den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 grader Fahrenheit, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mestepart smeltet. Hvit og melk sjokolade smelter ved en temperatur omtrent 2 grader Fahrenheit lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle rester av klumper vil smelte i sjokoladens residualvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å stivne eller krystallisere langs sidene av bollen. Når den stivner, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og holder sjokoladen temperert lenger.
- 6En annen måte å temperere sjokolade på kalles frøing (seeding). I denne metoden tilsettes små biter av u-smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden u-smeltet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av den totale mengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- 7Den klassiske metoden for å temperere sjokolade kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en spatel til temperaturen er omtrent 81 grader Fahrenheit. På dette stadiet er den tykk og begynner å stivne. Denne tempererte sjokoladen tilsettes deretter i den resterende, ikke-tempererte sjokoladen og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass og kan lage mye søl.
- 8En enkel måte å sjekke tempereringen på er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
- 9Fra *Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home* av Jacques Torres.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitetssjokolade for best resultat - velg en mørk, bitter sjokolade som står i kontrast til den søte kokosen.\nTemperer sjokoladen nøye for å oppnå en glatt, blank overflate.\nIkke vær redd for å eksperimentere med ulike former og former for å gi konfektene et personlig preg.
Serveringsforslag
Disse sjokolade- og kokosgodbitene er et perfekt avslutningspoeng til en middag, eller en nydelig ledsager til en kopp kaffe eller te. De passer ypperlig som en liten, søt godbit etter et stort måltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sjokolade- og kokosgodteri?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sjokolade- og kokosgodteri. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sjokolade- og kokosgodteri?▼
Total tilberedningstid for Sjokolade- og kokosgodteri er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 20 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sjokolade- og kokosgodteri vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sjokolade- og kokosgodteri?▼
En porsjon av Sjokolade- og kokosgodteri inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
