Sjokolade- og kokosfudgekake

Ingredienser

• 115 g usaltet smør, smeltet og litt avkjølt, pluss litt mer til smøring av formen
• 2,4 dl hvetemel, pluss litt mer til formen
• 2,4 dl sukker
• 1,2 dl usøtet kakaopulver (Dutch-prosess)
• 1 ts natron
• 0,5 ts bakepulver
• 0,5 ts kosher-salt
• 1,2 dl kulturmelk, romtemperert
• 1 stort egg, romtemperert
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2,4 dl søtet, revet kokos
• 7 g smakløs gelatin
• 115 g kremost, romtemperert
• 1,2 dl rømme, romtemperert
• 0,6 dl usøtet hermetisk kokosmelk
• 0,6 dl sukker
• 0,75 ts ren vaniljeekstrakt
• 0,5 ts kokosekstrakt
• 0,25 ts kosher-salt
• 225 g mørk sjokolade (70 til 80 prosent kakao), finhakket
• 1,8 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør to 20 cm kvadratiske kakeformer, og kle bunnen med bakepapir. Smør bakepapiret og strø over mel, og rist av overflødig mel.
2. Sikt sammen mel, sukker, kakaopulver, natron, bakepulver og salt i en stor bolle.
3. Visp sammen det smeltede smøret, kulturmelken, egg, vanilje og 1,2 dl vann i en annen bolle til det er jevnt.
4. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre, og visp til akkurat blandet.
5. Fordel røren jevnt i de forberedte kakeformene, og jevn ut overflaten.
6. Stek kakene, og roter formene halvveis i steketiden, til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 25 minutter.
7. La kakene avkjøle i formene i 15 minutter, før de vendes ut på en avkjølingsrist plassert over et stekebrett.
8. Fjern bakepapiret og snu kakene slik at de er rett opp. La kakene avkjøle helt.
9. Lag kokosfyllet: Kjør kokos i en foodprosessor til den er finhakket, og overfør til en stor bolle.
10. Bland gelatin med 2 ss kaldt vann i en liten mikrobølgesikker bolle, og la det stå i 5 minutter for å myke opp.
11. Varm gelatin i mikrobølgeovnen til den er helt smeltet, ca. 10 sekunder, og rør for å løse opp.
12. Tilsett gelatinblandingen, kremost, rømme, kokosmelk, sukker, vanilje, kokosessens og salt i en foodprosessor, og kjør til det er glatt, minst 1 minutt.
13. Skrap over blandingen i bollen med den hakkede kokosen, og bland til jevnt fordelt.
14. La fyllet stå i ca. 10 minutter, til det er akkurat tykt nok til å smøres ut (ikke la det stivne for mye).
15. Plasser én kake på et kakefat, og fordel kokosfyllet i et tykt lag i midten, nesten helt ut til kanten.
16. Legg den andre kaken oppå, og pass på at lagene ligger rett over hverandre slik at kaken ikke velter.
17. Sett kaken i kjøleskapet i 1 time.
18. Mens kaken kjøles, lag sjokoladeganache: Kok opp fløten i en liten kjele, og fjern den deretter fra varmen.
19. Tilsett sjokoladen, og rør forsiktig i kjelen for å senke den ned i fløten.
20. La stå i 3 minutter uten å røre, for å la sjokoladen smelte.
21. Visp ganachen glatt, og sett den i kjøleskapet til den er akkurat tykk nok til å smøres ut (som majones), ca. 15 minutter. Ikke la ganachen stivne for mye.
22. Rør ganachen igjen, og hell den over kaken, og fordel den jevnt over toppen og sidene.
23. Lag et mønster med en spatel på toppen for å ligne en kokos-sjokolade.
24. Sett kaken i kjøleskapet til ganachen har stivnet, minst 1 time eller over natten.