Sjokolade- og kirsebærcharlotte

Ingredienser

• 1.6 dl tørkede surkirsebær
• 0.6 dl kirsch
• 2 ss sukker
• 2 til 3 dråper mandelessens
• 1.2 dl kremfløte
• 100 g bittersøt sjokolade, hakket
• 7 ss usaltet smør, myknet
• 1.5 ferske loffbrød eller stor brioche (ca. 680 g totalt), skåret i 1.25 cm skiver
• Tilbehør: lett søtet pisket krem
• Spesialutstyr: en rund kakeutstikker på 5 cm; 6 (140–170 g) charlotteformer eller ramekiner

Slik gjør du:

1. Kok opp kirsebær, kirsch og sukker i en liten kjele, rør av og til. Ta av varmen og la det stå, dekket, i 15 minutter. Rør inn mandelessens.
2. Varm opp fløte, sjokolade og en klype salt i en annen liten tykkbunnet kjele på lav varme. Rør til sjokoladen er smeltet og glatt, ca. 3 minutter. Ta av varmen og tilsett 1 ss smør, rør til det er innarbeidet.
3. Rør deretter inn de kokte kirsebærene med væsken i sjokoladeblandingen.
4. Overfør fyllet til en metallbolle og frys det, rør av og til, til det er fast, men ikke helt frossent, ca. 2.5 timer.
5. Forvarm ovnen til 180°C.
6. Kutt ut 12 runde biter av brødskivene med en rund utstikker. Kutt deretter 42 rektangler (ca. 5 x 3.75 cm) av brødrestene og de resterende skivene.
7. Smør én side av hver runding og hvert rektangel med litt av det resterende smøret.
8. Legg 6 runde brødbiter med smørsiden ned i formene. Plasser rektanglene langs sidene (5 til 7 per form), med smørsiden mot formen. Plasser dem vertikalt med litt overlapping, og trykk forsiktig for å få dem til å feste. Trim eventuelt overheng slik at det er jevnt med kantene.
9. Fordel fyllet i formene og dekk med de resterende 6 brødskivene, med smørsiden opp. Trykk forsiktig for å få dem til å passe inn i brødets kant.
10. Stek charlottene i formene på et bakepapirkledd stekebrett midt i ovnen til brødet er gyllent, ca. 25 minutter.
11. La det avkjøle i 5 minutter. Snu deretter tallerkener oppå formene og vend charlottene ut på tallerkenene. Server varme.