Sjokolade- og kastanjemousse

Ingredienser

• 300 g vakuumpakkede eller hermetiske ristede/dampede kastanjer
• 4.7 dl helmelk
• 1.2 dl sukker
• 1 ss vaniljeekstrakt
• 0.5 ts kosher salt
• 140 g bittersøt sjokolade (minst 70 % kakao), delt
• 1.5 ts brandy, delt
• 7.1 dl kremfløte, delt

Slik gjør du:

1. Ha kastanjer, melk, sukker, vanilje og salt i en liten kjele over høy varme og kok opp.
2. Skru ned varmen, la det småkoke, og kok, av og til omrørt, til melken er redusert med en fjerdedel og kastanjene lett smuldrer mot sidene av kjelen med baksiden av en skje, ca. 15–17 minutter.
3. Finhakk 112 g av sjokoladen. Bruk en potetskreller til å skave den resterende 28 g sjokoladen; sett til side til servering.
4. Mos kastanjeblandingen i en blender på høy hastighet til den er veldig glatt, ca. 2 minutter.
5. Tilsett hakket sjokolade og 1 ts brandy, og kjør på høy hastighet til sjokoladen er smeltet, ca. 30 sekunder.
6. Skrap over i en stor bolle og la det avkjøle til romtemperatur, av og til omrørt (hvis det dannes klumper, rør kraftig til det er glatt), 15–20 minutter.
7. Pisk 4.7 dl kremfløte med en visp i en annen stor bolle til det akkurat holder myke topper.
8. Rør inn en tredjedel av kremen i sjokoladeblandingen for å lette den.
9. Vend deretter inn resten av kremen forsiktig til alt er godt blandet.
10. Overfør moussen til en stor serveringsskål, dekk til, og sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller opptil 1 dag.
11. Pisk den resterende 2.4 dl kremfløten og 0.5 ts brandy med en visp i en stor bolle til middels stive topper.
12. Pynt moussen med de reserverte sjokoladeskivene og server med pisket krem ved siden av.