Sjokolade- og karamellnøttbarer

Ingredienser

• 2 eggehviter
• 175 g usøtet sjokolade
• 150 g hele mandler
• 150 g pistasjnøtter
• 2.4 dl pluss 3 ss honning
• 3 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 0.6 dl glukose
• 2.4 dl fløte
• En klype natron
• 1.8 dl pluss 3 ss sukker
• 3 ss vann
• 0.6 dl pluss 2 ss glukose
• 2.4 dl smør
• 9.5 dl temperert bittersøt sjokolade

Slik gjør du:

1. Pisk eggehvitene til myke topper.
2. Smelt sjokoladen.
3. Rist mandlene og pistasjnøttene og hold dem varme.
4. Kok honningen til 130 °C i en kobberkjele.
5. I en annen kjele, kok sukker, vann og glukose til 170 °C.
6. Hell sukkerblandingen gradvis i de piskede eggehvitene, deretter honningen.
7. La det vispe på høy hastighet i 3 minutter.
8. Fjern vispen og vend inn den smeltede sjokoladen i eggehvitene, etterfulgt av de varme nøttene.
9. Trykk blandingen inn i en ramme med en tykkelse på 25 mm, og la den avkjøle over natten.
10. Plasser en 5 mm ramme direkte oppå rammen rundt nougaten.
11. Fest de to rammene med litt smeltet sjokolade.
12. Varm opp fløte og natron i en kjele.
13. I en kobberkjele, kok sukker, vann og glukose til 145 °C.
14. Deglaser sukkeret forsiktig med den oppvarmede fløten som inneholder natron.
15. Kok opp igjen til 118 °C.
16. Avslutt med å tilsette smøret som er kuttet i små terninger.
17. Hell karamellblandingen over nougaten og la den hvile over natten.
18. Kutt nougatstengene i ønsket form.
19. Dypp dem i temperert sjokolade.
20. Server ved romtemperatur.