Sjokolade- og appelsindobostorte

Ingredienser

• 6 store egg
• 1.8 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl hvetemel
• 0.25 ts salt
• En klype kremortartar
• 3.2 dl søt appelsinmarmelade (ca. 450 g)
• 2 ss Grand Marnier eller annen appelsinlikør
• 1.8 dl hasselnøtter (ca. 85 g)
• Sjokoladekrem med smør
• 1.2 dl vann
• 2.4 dl sukker
• 0.25 ts kremortartar

Slik gjør du:

1. Lag kakelagene:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Snu tre runde kakeformer (20 cm, ikke mørke metall- eller non-stick former) opp ned på en arbeidsflate. Smør bunnen (nå på toppen) og de avrundede kantene godt. Dryss formene med mel og rist av overflødig.
3. Skill eggehviter og eggeplommer i to store boller.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggeplommer og 1.2 dl sukker til det blir tykt og lyst, og blandingen danner et bånd når vispen løftes, ca. 5 minutter. Rør inn vanilje til det akkurat er blandet.
5. Sikt mel og salt over eggeplommeblandingen og vend forsiktig, men grundig, inn.
6. Med rene visper, pisk eggehviter med en klype salt til det blir skummende. Tilsett kremortartar og pisk eggehvitene til de akkurat danner myke topper.
7. Gradvis tilsett resten av sukkeret (0.6 dl), 1 ss om gangen, og pisk til eggehvitene danner stive topper.
8. Vend en tredjedel av eggehvitene inn i eggeplommeblandingen til det akkurat er blandet, og vend forsiktig inn resten av eggehvitene.
9. Fordel ca. 1.2 dl røre med en slikkepott eller kniv på hver av de tre formene, bare til kanten, på den utvendige bunnen (nå toppen). Stek på samme rille i midten av ovnen til de er gjennomstekte og akkurat begynner å bli lyst gyldne i kantene, ca. 6.5 minutter.
10. La lagene avkjøle i formene på rist i 1 minutt, og løsne dem forsiktig med en lang, tynn kniv. Overfør forsiktig lagene til rister for å avkjøle helt.
11. La formene avkjøle helt og tørk av med papirhåndklær. Gjenta prosessen for å lage 6 flere lag på samme måte, med smøring og meling av formene for hver batch. Røren bør ikke stå lenger enn nødvendig, da den vil begynne å miste volum.
12. Lagene kan lages én dag før montering av kaken og oppbevares i romtemperatur, stablet mellom ark med bakepapir og innpakket i plastfolie. Fjern forsiktig bakepapiret før montering.