Sjokolade- og appelsincrème brûlée

Ingredienser

• 115 g finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke usøtet), hakket
• 4 dl kremfløte
• 6 store eggeplommer
• 1 helt stort egg
• 1 dl sukker
• 4 dl melk
• 2 ss Grand Marnier
• 1 ts revet appelsinskall
• 0.5 dl lettpakket brunt sukker eller råsukker

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C.
2. Ha sjokoladen i en liten metallskål. Varm opp 1 dl kremfløte i en tykkbunnet kjele over middels høy varme til den akkurat begynner å koke, og hell den over sjokoladen. La sjokoladen stå til den er myk, og visp blandingen glatt.
3. Visp sammen eggeplommer, hele egg og sukker i en bolle, og visp deretter inn sjokoladeblandingen.
4. Varm opp resten av kremfløten (3 dl) og melken i en panne til blandingen akkurat begynner å koke.
5. Tilsett melkeblandingen i en tynn stråle i eggeblandingen under visping. Visp deretter inn Grand Marnier og revet appelsinskall.
6. Skum av eventuelt skum fra overflaten.
7. Fordel eggekremen i åtte ildfaste ramekiner à 1 dl, plassert i en stekepanne.
8. Tilsett nok varmt vann i pannen til å nå halvveis opp på sidene av ramekinene.
9. Stek eggekremene midt i ovnen til de akkurat har stivnet, men fortsatt skjelver litt, ca. 40 minutter.
10. Ta ramekinene ut av vannbadet og la eggekremene avkjøle.
11. Sett dem i kjøleskapet, dekket løst med plastfolie, i minst 4 timer eller over natten.
12. Sett grillehyllen slik at eggekremene vil være 5–8 cm fra varmen, og forvarm grillen.
13. Sikt brunt sukker jevnt over eggekremene, og grill dem til sukkeret er smeltet og karamellisert, ca. 2 minutter.
14. Alternativt kan du drysse råsukker over eggekremene og karamellisere med en blåselampe.
15. La eggekremene avkjøle i 20 minutter før servering.