Hjemmelagde sjokolade-malt marshmallows

Ingredienser

• Vegetabilsk olje til å smøre formen
• Ca. 2,5 dl melis til å dekke formen og marshmallows
• 3 ss usøtet kakaopulver
• 3 ss malt melkepulver
• 2,5 dl pluss 3 ss lys maissirup
• 3 (7g) pakker med pulverisert, usmakstilsetningsløs gelatin
• 3,6 dl sukker
• 0,25 ts salt

Slik gjør du:

1. Smør bunnen og sidene av en 23 cm kvadratisk bakeform med vegetabilsk olje. Bruk en liten, finmasket sikt og dryss rikelig med melis over formen, og rist av eventuelt overflødig.
2. I en middels stor bolle, visp sammen kakaopulver, malt melkepulver, 3 ss maissirup og 1 ss varmt vann. Sett til side.
3. Hell 1,2 dl vann i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp. Strø gelatin over vannet og rør kort for å sikre at all gelatinen er i kontakt med vannet. La det mykne mens du lager sukkersirupen.
4. I en tykk kjele på 3 til 4 liter, kombinerer du sukker, den gjenværende maissirupen (ca. 1,2 dl), salt og 1,2 dl vann. Sett over middels varme og kok opp, rør til sukkeret er oppløst.
5. Sett et sukkertermometer i den kokende sukkersirupen og la det koke videre (blandingen kan skumme opp, så skru ned varmen litt om nødvendig), uten å røre, til termometeret viser 115°C (myk ball-stadiet). Ta kjelen av varmen og la den stå kort tid til boblene avtar noe.
6. Med maskinen på lav hastighet, hell den varme sukkersirupen i den mykne gelatinen i en tynn stråle langs sidene av bollen. Øk gradvis hastigheten til høy og pisk til marshmallowen er veldig tykk og danner et tykt bånd når vispen løftes, ca. 5 minutter.
7. Arbeid raskt, og skje ut omtrent en tredjedel av marshmallowen (den vil være veldig klissete), og vend den inn i sjokolade-malt-blandingen til den er godt innarbeidet. Sett maskinen tilbake på lav hastighet og pisk til alt er godt blandet, 30 sekunder til 1 minutt.
8. Skrap marshmallowen ut i den forberedte formen (den vil være veldig klissete) og bruk fuktige fingertupper til å jevne ut og glatte overflaten. La den stå, uten lokk, i romtemperatur til overflaten ikke lenger er klissete, og du forsiktig kan trekke marshmallowen bort fra sidene av formen med fingertuppene, minst 4 timer eller over natten.
9. Dryss en skjærefjøl med melis. Bruk en gummispatel til å løsne marshmallowen fra kantene av formen (bruk spatelen til å løsne den fra bunnen om nødvendig) og snu den opp ned på skjærefjølen. Dryss toppen med melis.
10. Børst en lang, tynn kniv eller en kokkekniv med vegetabilsk olje og dryss med melis for å forhindre at den setter seg fast; dryss kniven med melis etter behov.
11. Skjær langs med formen i 8 striper, og deretter på tvers i åttendedeler, slik at du får totalt 64 kvadrater. (For større marshmallows, skjær i 6 striper på langs og deretter i 6 deler på tvers, for totalt 36 kvadrater.)
12. Vend marshmallows én etter én i melis, og bruk en kakepensel til å børste av overflødig melis.
13. Marshmallows kan oppbevares lagvis mellom ark med voks- eller bakepapir i en lufttett beholder på et tørt sted ved romtemperatur i opptil 1 måned.