Sjokolade-, kirsebær- og marsala-cassata

Ingredienser

• 0.8 dl tørkede korinter
• 5 ss Marsala
• 1 boks (480 g) mørke, søte, steinfrie kirsebær i sirup, avrent (sirupen reserveres til glasur)
• 1 boks (425 g) ricottaost
• 0.6 dl sukker
• 2 ss pisket kremfløte
• 1 pundkake (ca. 450 g)
• 340 g semisøt sjokolade, hakket
• 0.6 dl Marsala
• 2.4 dl (225 g) avkjølt usaltet smør, skåret i biter
• Reservert kirsebærsirup

Slik gjør du:

1. Til fyllet: Bland tørkede korinter og 2 ss Marsala i en liten bolle. La korinteren trekke i 15 minutter.
2. Kutt kirsebærene i åttendedeler og la dem renne av på kjøkkenpapir. La korinteren renne av.
3. Mos ricottaost, sukker, de resterende 3 ss Marsala og pisket kremfløte i en foodprosessor til det er glatt. Overfør til en middels stor bolle.
4. Vend forsiktig inn korinter og kirsebær.
5. Skrell eventuelt løs skorpe fra kaken og kast den. Kutt kaken langs med, i tre horisontale lag.
6. Plasser det nederste laget på et serveringsfat. Smør halvparten av fyllet over.
7. Legg det andre laget av kaken oppå fyllet. Fordel resten av fyllet over.
8. Legg det tredje laget av kaken oppå fyllet. Jevn ut sidene med en slikkepott.
9. Sett cassataen i kjøleskapet til fyllet er stivnet, ca. 2 timer.
10. Til glasur: Bland 1.2 dl avsatt kirsebærsirup, semisøt sjokolade og 0.6 dl Marsala i en tykk, middels stor kjele.
11. Rør over lav varme til sjokoladen smelter og blandingen er jevn. Ta kjelen av varmen.
12. Tilsett usaltet smør, litt om gangen, og visp til det er smeltet.
13. Sett glasuren i kjøleskapet til den tykner til spredbar konsistens, rør av og til, ca. 20 minutter.
14. Legg ark med bakepapir under kantene av cassataen. Overfør 2.4 dl sjokoladekrem til en sprøytepose med stor stjernetipp.
15. Fordel resten av sjokoladekremen over sidene og toppen av cassataen. Pynt med sprøytepose i sirkler på langsidene og rosetter langs øvre kanter av cassataen.
16. Sett i kjøleskapet til den er stivnet. (Kan lages dagen før.)
17. La cassataen stå i romtemperatur i 20 minutter før servering.