Sjokolade-karamell-pekannøttterte

Ingredienser

• 4.7 dl pekannøtter
• Grunnleggende tertebunn
• Hvetemel til utbaking
• 3 dl sukker
• 0.6 dl lys maissirup
• 0.6 dl kremfløte
• 2 ss bourbon (valgfritt)
• 30 g bittersøt sjokolade, grovhakket
• 2 ss usaltet smør, i biter
• 1 ts kosher salt
• Sprø havsalt (som Maldon)
• En terteform med diameter på 25 cm og løs bunn

Slik gjør du:

1. Sett en rist midt i ovnen og forvarm til 175°C.
2. Rist pekannøttene på en bakeplate med høye kanter, vend dem av og til, til de er velduftende og mørkere i fargen, ca. 10–15 minutter (de skal være godt ristet).
3. La pekannøttene avkjøle, og hakk dem grovt.
4. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en runding på ca. 33 cm i diameter.
5. Overfør deigen til en paiform. Løft opp kanten og la deigen synke ned i formen; trim av overflødig deig.
6. Prikk deigen et par steder med en gaffel for å forhindre bobler.
7. Dekk med bakepapir eller aluminiumsfolie av kraftig kvalitet, med overheng. Fyll med paivekter eller tørkede bønner.
8. Sett formen på en bakeplate med høye kanter og stek til skorpen er lett gyllen og tørr rundt kantene, ca. 10–15 minutter.
9. Fjern vektene og bakepapiret, og stek videre til skorpen er gyllenbrun og overflaten ser tørr ut, ytterligere 10–15 minutter.
10. Overfør formen til en avkjølingsrist og la skorpen avkjøle.
11. I mellomtiden, kok sukker og maissirup i en middels stor kjele over middels varme, rør av og til, til blandingen er mørk ravfarge, ca. 8–10 minutter.
12. Ta kjelen av varmen, og visp gradvis inn fløte og bourbon, hvis du bruker det.
13. Tilsett sjokolade, smør og kosher-salt, og rør til sjokoladen og smøret er smeltet.
14. Rør inn pekannøttene.
15. Hell fyllet i skorpen, og dryss over havsalt.
16. La kaken stå i romtemperatur i minst 1 time før den skjæres i stykker.
17. Tarten kan lages 3 dager i forveien. Oppbevar den godt innpakket ved romtemperatur.